- 2013-09 天下雜誌出版 作者：韓柏檉‧張幼香
韓柏檉教授帶大家去見見他在市場的好夥伴。阿發家裡種了二十多年蔬菜、水果，奉行不逾的兩大圭臬是：蔬菜要挑有蟲的才比較安全、水果帶點酸味才是真正的水果...
捨不得自家果園讓人低價收購，在公家機關上班的阿發，四、五年前利用休假日，開始兼職賣菜、賣水果。
由於主要是自家栽種，偶有朋友寄賣，數量不多，因此阿發一大早就先發手機簡訊預告今日新鮮貨：「今天有綿密的南瓜、在欉黃的木瓜、Q甜的芭蕉、白糯米的玉米、自然甜的小紅西瓜、粗皮絲瓜……」好似也傳達了季節的訊息。
阿發家裡種了二十多年蔬菜、水果，奉行不逾的兩大圭臬是：蔬菜要挑有蟲的才比較安全、水果帶點酸味才是真正的水果。
很多人不喜歡買有蟲或醜醜的蔬菜，但這些蔬菜連蟲子都愛吃，就是真正沒噴農藥或添加物的自然甜蔬菜。
「把蟲子洗掉就能吃了，」阿發的經驗是，蔬菜甜，昆蟲也會搶著吃，套袋可以稍微隔絕，但難免還是會有兩、三隻留在上頭，只有噴藥才能一次把蟲子都殺死。
而且，有些蔬菜會噴水保持亮亮的比較好看，但噴過水的菜很容易爛掉不耐保存，買回去當晚就要吃掉。阿發堅持不噴水，因此蔬菜有時看起來沒那麼有精神，但能保存較長時間。他建議挑選蔬菜照以下作法選最新鮮、好吃又安全。
高麗菜
高麗菜用手從中間稍微壓下去，要是實的，不能軟下去，軟下去表示裡頭是空心的，可能放太久。
好吃的高麗菜葉子很軟，壓一下就會有痕跡。
由於主要是自家栽種，偶有朋友寄賣，數量不多，因此阿發一大早就先發手機簡訊預告今日新鮮貨：「今天有綿密的南瓜、在欉黃的木瓜、Q甜的芭蕉、白糯米的玉米、自然甜的小紅西瓜、粗皮絲瓜……」好似也傳達了季節的訊息。
阿發家裡種了二十多年蔬菜、水果，奉行不逾的兩大圭臬是：蔬菜要挑有蟲的才比較安全、水果帶點酸味才是真正的水果。
很多人不喜歡買有蟲或醜醜的蔬菜，但這些蔬菜連蟲子都愛吃，就是真正沒噴農藥或添加物的自然甜蔬菜。
「把蟲子洗掉就能吃了，」阿發的經驗是，蔬菜甜，昆蟲也會搶著吃，套袋可以稍微隔絕，但難免還是會有兩、三隻留在上頭，只有噴藥才能一次把蟲子都殺死。
而且，有些蔬菜會噴水保持亮亮的比較好看，但噴過水的菜很容易爛掉不耐保存，買回去當晚就要吃掉。阿發堅持不噴水，因此蔬菜有時看起來沒那麼有精神，但能保存較長時間。他建議挑選蔬菜照以下作法選最新鮮、好吃又安全。
高麗菜
高麗菜用手從中間稍微壓下去，要是實的，不能軟下去，軟下去表示裡頭是空心的，可能放太久。
好吃的高麗菜葉子很軟，壓一下就會有痕跡。
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