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2015年12月30日 星期三

譚敦慈:筷子怎麼選?怎麼用?清潔保存有學問

譚敦慈:筷子怎麼選?怎麼用?清潔保存有學問

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  • 文章出處:康健雜誌200期
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  • 2015.07.01
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  • 作者 : 譚敦慈
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  • 圖片來源 : 周書羽
食安問題頻傳,大家擔心吃進去的食物,但從不擔心從早到晚接觸嘴巴的筷子。外食族最好養成自備環保筷的習慣。因為免洗筷為避免發霉,通常會使用過氧化氫、二氧化硫,有誘發氣喘的疑慮。打開免洗筷時最好聞一下是否有酸味,並檢查有無霉斑或紅色染料污染。 除了免洗筷,家用筷子也隱藏危機。如果挑選不當、沒有定期更換,以及錯誤的清潔方式,就容易孳生細菌、長霉,危害健康。
筷子要選原色,且一體成型 不論什麼材質,選筷子最忌諱花紋、五顏六色或是有凹凸不平的表面,最好選擇選擇原色(不上色、不彩繪)且一體成型(光滑無刻痕無雕花)的筷子。因為彩繪顏色可能含重金屬,吃飯時顏料可能溶入食物中,把毒素吃下肚。凹凸不平的表面則會藏污納垢,成了細菌、黴菌的溫床。像我家一律選用一體成型、沒有凹槽的304號不鏽鋼筷。 不過台灣多數家庭是使用竹筷或木筷。以台灣溫暖潮濕的天氣,竹筷或木筷若沒有徹底乾燥,或有破損,反而容易長菌、發霉,甚至有黃麴毒素的風險。 現在的竹筷、木筷上都會有層防水生漆,很多人擔心吃進去不安全。事實上,那層生漆才能讓筷子多層保護膜以防水,如果沒塗漆,筷子反而更易吸收水分,磨損裂開,使食物殘渣殘留在縫隙中,孳生細菌。 塑膠筷或美耐皿筷則不耐熱,容易釋出有毒物質。很多爸媽會在市場購買學習筷給孩子,通常是塑膠或美耐皿材質,不適合接觸熱食。平常練習時可以使用,但如果吃飯用,建議用不鏽鋼筷,以免孩子年紀小小,肝腎發育不完全,就開始累積毒素。 
筷子也有開筷程序,去化學物質 
剛買回來的筷子若僅沖個水就拿來使用,可能會殘留黏膠,即使是不鏽鋼筷表面還會有層油脂,因此就跟鍋子一樣,也有開筷程序。 先用清水沖洗,再以中性清潔液(如洗碗精)浸泡5~10分鐘之後,再用煮開的開水燙煮5分鐘,可去除筷子上的化學物質,最後擦乾、瀝乾後即可使用。其實,平常的清潔程序也應把筷子泡在中性清潔液中輕輕搓洗。很多人洗筷子時都很「豪爽」,在水龍頭下隨便搓一搓後,就往筷筒放,這樣清潔並不完全。建議不要用小蘇打粉、檸檬酸等鹼性或酸性清潔液,以免傷害筷子表面,使表面脫落,美耐皿筷更是不耐酸。 另外,如果筷子表面有凹槽,就要特別用刷子順著凹槽刷洗,美耐皿筷子則得用海綿清潔,不能用力刷,否則會有刮痕,擔心會有三聚氰胺釋出,也會藏污納垢。 清洗完後用廚房紙巾擦乾、瀝乾,筷尖朝上放入筷筒。拿取時不要碰到筷尖,且筷子最好每週煮沸1次。 存放的筷筒也是重點。筷筒愈通風愈好,並且要每週清洗,否則容易發霉、長菌。 許多家庭會用洗碗機或烘碗機,提醒如果使用的是美耐皿筷,不能放入清潔或紫外線烘乾。有些美耐皿在攝氏4、50度的高溫,還有酸性或超過20度的酒精環境下,都可能釋出三聚氰胺。
有刮痕、變形就要更換 很多家庭也都沒有定期換筷子的習慣,可能用了一、兩年都沒換過。有研究發現,筷子使用時間愈長,檢出的菌落總數愈高,尤其筷子在反覆使用、搓洗下都會在表面形成細小紋路,易殘留細菌和清潔劑,所以建議3~6個月就要換1次筷子。 一旦發現筷子出現刮痕、磨損或變形,也一定要更換。 
筷子是我們一天使用最頻繁的餐具;外食自備餐具,家用筷確實做好清潔、保存,定期更換,就能大大減少菌從口入的風險。 

(楊心怡文字整理)

2015年12月29日 星期二

德国工匠:我们不相信物美价廉!(深度好文)


2015-12-27 點击这里訂閱▶▶ 
文|李工真,《国资报告》第5期

德意志民族是很晚才开始搞工业化的,英、法完成工业革命时,德国还是个农业国。


但是如今,在这个只有 8000万人口的国家,竟有 2300 多个世界名牌。是什么原因造就了享誉世界的“德国制造”?

图:手艺学堂

1、『德国制造』曾经是带有侮辱性的符号


德国人进入工业化后也经过“山寨阶段”:向英、法学习,偷人家的技术,仿造人家的产品。

为此,英国议会还特别在1887年8月23日通过对《商标法》的修改,要求所有进入英国本土和殖民地市场的德国进口货必须注明“德国制造”。“Made in Germany”在当时实际上是一个带有侮辱性色彩的符号。

德国进入工业化时代之初,大学的科学研究是与生产领域完全脱节的。尽管那时“世界科学中心”在德国,但是美国人很聪明,他们在德国拿到学位回国后,不是一味地跑到大专院校里做研究工作,而是进入到市场里去办企业。

19世纪90年代初,德国科学家跑到美国一看,发现美国工业品的科技含金量最高,这才明确提出“理论与实践相结合”的方针,并开始大力促进应用科学的发展。由于德国有基础科学上的雄厚根基,很快就建立起科学理论与工业实践之间的联系,从而在半个世纪时间里将世界一流的科学家队伍、工程师队伍和技术工人的队伍结合在一起,领导了“内燃机和电气化革命”,使德国工业经济获得了跳跃式的发展。

此后,德国的机械、化工、电器、光学,直到厨房用具、体育用品都成为世界上质量最过硬的产品,“德国制造”成为了质量和信誉的代名词。德国最有名的公司,几乎都是从那个时代成长起来的。它们直到今天都维持着世界性的声誉。


2、珍视“身后名” 不贪“眼前利”

德意志不是个“喜新厌旧”的民族,德国人喜欢有经历的东西,有历史记忆的东西,有文化记忆的东西。

我认识一位德国教授,他家里现在还有上个世纪60年代生产的木头箱子一样大的电子管收音机,由于质量好,照样在用。我问他,“你还用这么老的东西?”他说,“是呵,我一看到它,就想起我幼年时发生在这收音机旁的故事,对我来说,这可是比什么都要珍贵的啊!”

德国人生产的圆珠笔摔在地上10多次,捡起来依然可以用。德国建造的居民住房120年也不会倒,就是被战火摧毁了,德国人也一定要按原样将其重建起来。


有一张关于德国建筑物的照片,名叫“不变的德国”,展现的是二战以后德国人修的房子,完全是中世纪式晚期巴洛克时代和洛可可时代的风格。为什么?二战结束后,德国几乎所有的城市都成了一片废墟,那些古老的房子基本上都被战火摧毁,德国人非常心疼,因为德国人就是喜欢自己的文化。怎么办?德国人死活也要把当年的照片找出来,把当年的设计图找出来,一定要按原样一座座地重修起来。今天你跑到德国去看,大多数城市都没有什么现代建筑,几乎全是巴洛克、洛可可时代的风格。

德国有座王家歌剧院在二战中被美国飞机全部炸毁,德国人心疼得不得了,那座歌剧院是过去建了200年才建好的,结果毁于一旦。怎么办?

二战后德国人就把这片废墟圈起来,搞了一批科学家、文化学家、考古学家、建筑师、技术工人,大约上百号人,花了35年时间,把这堆破砖烂瓦又重新装回去了,你现在再看这座王家歌剧院,怎么也看不出来是炸弹炸烂了以后又重新装回来的,这座建筑成了“世界文化遗产”。联合国科教文组织的人说,“这个行动本身就属于世界文化遗产”。正是由于德国热爱、尊重自己的文化到了如此地步,所以才叫“不变的德国”。


由于德国的经济发展不靠房地产市场,所以一位德国建筑师很难拿到一个建筑项目,好不容易中了标,就一定会精心设计,一定要把它搞成一个艺术精品,一定要让它流芳百世。

因此,在德国,你永远也看不到有两座建筑物会是一样的。

因此人们说,德国建筑师重视的不是“眼前利”,而是“身后名”。

3、一个人身上只做一次生意

在一次记者招待会上,一位外国记者问彼得•冯•西门子:“为什么一个8000万人口的德国,竟然会有2300多个世界名牌呢?”

这位西门子公司的总裁是这样回答他的:“这靠的是我们德国人的工作态度,是对每个生产技术细节的重视,我们德国的企业员工承担着要生产一流产品的义务,要提供良好售后服务的义务。”

当时那位记者反问他:“企业的最终目标不就是利润的最大化吗?管它什么义务呢?”

西门子总裁回答道,“不,那是英美的经济学,我们德国人有自己的经济学。我们德国人的经济学就追求两点:一、生产过程的和谐与安全;二、高科技产品的实用性。这才是企业生产的灵魂,而不是什么利润的最大化。企业运作不仅仅是为了经济利益,事实上,遵守企业道德、精益求精制造产品,更是我们德国企业与生俱来的天职和义务!”

说到“天职”上去了,“天职”是什么意思?就是“上帝要你干的事”。

在德国,没有哪家企业是一夜暴富,迅速成为全球焦点的。他们往往是专注于某个领域、某项产品的“小公司”、“慢公司”,但极少有“差公司”,绝没有“假公司”。

它们大多是拥有百年以上经历、高度注重产品质量和价值的世界著名公司,也被称之为“隐形冠军”。

德国有家葡萄酒作坊,快400年了。二战中很偶然留下来的,很幸运没被美国飞机炸到。德国的马牌轮胎公司是1871年成立的,现在我国几乎每个地级市都有它的分店。德国的阿迪达斯公司是1920年创办的,至今也有94年以上的历史了。你可以看到,德国这类企业都是有年头的。

德国的产品不打价格战,不与同行竞争,一是由于有行业保护,二是由于价格并非决定一切,打价格战可能会让整个行业都陷入恶性循环。德国企业是要追求利润,但是只要能保证基本利润,有钱可赚,德国人并不是那么贪得无厌、无休止地追求利润的,而是要考虑更长远的、可持续发展的问题。因此,德国人宁愿“在保证基本利润的同时,让部分利润转化成更高质量的产品和更加完善的服务”。

我曾在柏林与一家菲仕乐锅具店的经理聊过天,我说:“你们德国人造的锅可以用上100年,因此每卖出一口,实际上也就丢失了一位顾客,以后人家不用找你了。你看人家日本人造的锅,用20年就到头了,顾客每20年就得再找他一次。仔细想一想,你们划得来吗?你们为什么要把东西搞得那么结实呢?把它的使用期搞短一点,你们不是可以赚更多的钱吗?”

这位经理这样回答我:“哪里的话,所有买了我们锅的人都不用再买第二次,这就会有口皆碑,就会招来更多的人来买我们的锅,我们现在忙都忙不过来呢!我们这家厨具厂,是二战后从过去的兵工厂转产过来的,前后也不过几十年时间,就卖出1亿多口锅了,你知道这个世界有多少人口吗?快80亿了,还有70多亿人口的大市场在等着我们呢!”

你看,德国人的想法不一样,他们营销战略的路数也与众不同,一笔生意,在你身上一辈子就做一次,让你说他的东西好,这就会感染到另外一个人,这个人再去做他的顾客,然后再感染第三个人,人家干的是这个事。


4、探求本质,考虑长远

今天德国只有三座城市,即柏林、汉堡、法兰克福,被定为“国际化城市”,以后打起仗来也宣布为“不设防城市”,其他城市都是中小城市。

绝大多数的德国人都生活在5万人、10万人、15万人、20万人的城市里,连50万人口的城市,德国人都觉得太大了。

德国城市的风光几乎都有这个特点:城市天际线最高的地方一定是教堂的尖顶,任何建筑物都不能超过它。


我曾与一位德国教授谈论过这个问题:为什么德国人能做到守时?

他讲道:“城市小,就容易守时。为了守时,也必须得把城市设计得小一点。你要想在‘汽车大众化时代’做到城市不堵车,需要有两个条件。第一个条件是任何楼房不要超过五层,在德国,你要想建造六层以上的高楼,必须经过议会投票通过才行。第二个条件是任何城市必须有一半的空间是马路。只要你同时做到了这两条,城市就不会堵车。”

今天德国人一般只在柏林、汉堡、法兰克福建高楼,那也是世界级的大高楼,但有一个条件,这种高楼从任何方向倒下来时,不能压到另一栋楼。所以越高的楼房,周边留有的空地就越大。这就叫“探求事物的本质,确定长期的战略”。德国人建房子时,是一定要考虑到当它倒下来时会发生什么事情的。

5、德国不相信物美价廉

“德国制造”的优势并不在价格上,连德国人自己都承认“德国货就是物美价不廉”。

你跟日本人可以谈价格,但你跟德国人谈价格,一刀都砍不下来。

德国人甚至不承认有“物美价廉”这回事。

“德国制造”的优势在于它的质量,它解决问题的专有技术,它优秀的售后服务。德国企业发展的一般产品都是具有世界领先水平、高难度,别国一时无法制造出来的产品。德国30%以上的出口商品,在国际市场上都是没有竞争对手的独家产品。德国人生产的工业制造品,大到挖地铁的掘进机,小到文秘工作中的订书机,从质量上讲都是世界第一。

德国所有供3岁以下儿童食用的产品不得含有任何人工添加剂,必须是天然的;所有奶粉被列为药品监管;所有母婴产品只允许在药店出售,不允许在超市出售;所有巧克力都被规定要使用天然可可脂作为原料加工生产;所有保健护肤品牌都必须要有自己的实验室和植物种植园,以保证取材于天然有机品质。

德国人生产的非工业用途的化学产品,例如清洁剂、洗手液、洗洁精,除了有清洁杀菌的功效以外,绝大多数采用了生物降解技术,也就是靠微生物分解其中的化学成份,来将化学对人体的伤害减少到最小程度。德国人生产的滤水壶,既能过滤无机有害物,也能过滤有机有害物,并富含镁元素。经过德国滤水壶过滤后的水,是微微带甜味的。

德国锅具具有天然抗菌和耐高温性质,既能节能环保,导热效果又极佳,以至人们说,“使用这种德国锅具,一根蜡烛就能弄一顿美味佳肴。”德国人生产的一口锅,可以用上100年,因此很多德国人用的都是奶奶传下来的锅。

对德国人来说,任何一样厨具,一辈子只需要买一次,不需要买第二次,因为你一辈子也用不坏它。

德国人生产的煨汤用的锅,完全是钢铁铸造的,沉重得连男人都有点端不动,那锅盖内侧有奇特的花纹,我问一位德国的销售商:“搞这些花纹干嘛?”他说:“它盖上去后,水蒸气就能上下自然循环,不易烧干,这是一种技术。”德国的锅具,盖上去个个严丝合缝,说三分钟开锅就三分钟开锅,能为你省下不少煤气费。

我也曾问过一位德国的企业家,为什么德国的产品动不动就“能用100年”呢?

他这样回答道:“这有两方面的原因。一个原因是,我们德国没有资源,几乎所有重要的工业原材料都是靠国外进口来的,所以必须物尽其用,尽量延长使用期,这才是对原材料最大的节约。另外一个原因是,我们德国人认为,产品质量的好坏,主要体现在是否‘经久耐用’上。

文|李工真,《国资报告》第5期

2015年12月28日 星期一

摔一跤不得了!陪父母挑對鞋


 

摔一跤不得了!陪父母挑對鞋
  • 文章出處:康健雜誌168期
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  • 2012.11.01
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  • 作者 : 程宜華
  •  
  • 圖片來源 : 廖祐瑲
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     老人家隨便穿雙鞋,摔一跤不得了。兒孫們該怎麼幫他們挑雙好鞋?

    你注意過家中長輩穿什麼鞋嗎?年輕人把鞋當成追趕流行的道具,服膺達文西所說,人體的足部是工程學的傑作,也是一件藝術品。 

    但不少銀髮族只求便宜、涼快,既不在意腳上穿什麼,換了一雙新鞋也捨不得穿。走在街上,不難發現穿著涼鞋、拖鞋的老人家緩步前行,或永遠穿著同一雙棉質功夫鞋。 

    守護長輩的健康,兒孫輩扮演關鍵的角色,但你了解銀髮族穿對一雙好鞋的重要性嗎?該如何陪伴他們挑鞋? 

    銀髮族穿鞋問題多 

    美國骨科醫師協會(AAOS)指出,65歲以上的族群,三個之中有一個就有足部問題,有些是先天的,有些是先天加上後天所造成的。 

    美國洛杉磯骨科醫院的腳和踝關節中心曾有一份研究指出,鞋子很可能是造成銀髮族跌倒的主要原因,摔倒後的骨折情形也時有所聞。 

    「我的就診經驗裡,的確有很多老人會被鞋絆倒。」新光吳火獅紀念醫院骨科主任釋高上表示,經常見到老人家因鞋子不適引起拇趾外翻,嚴重者還有第一趾會和第二趾交疊的情形出現,還有不少因為鞋子造成腳踝扭傷,甚至摔倒讓髖關節或手腕骨折的案例。 

    許多銀髮族最愛穿的涼拖鞋,由於包覆性不好,容易讓他們的腳部受傷,加上老人家循環較差,一有傷口不易癒合。以現在最紅的「布希鞋」而言,鞋子與腳容易分離,長輩在行走時需要花更多的力氣固定鞋子,長久下來腳部會感到疲累。 

    另外一款也相當受長者青睞的「功夫鞋」,在醫師眼中更是大忌,這種鞋款雖然穿起來舒服,但布料太過柔軟,也缺乏吸震設計,走久了對於腳跟會有不好的影響。 

    「矮子樂」 現在也仍受部份銀髮族喜愛,但由於離地面過高,他們摔跤時的反應又不夠快,在平衡感較差的狀況下很容易造成腳踝扭傷。 

    若家中長輩為糖尿病患者,通常足部循環差,感覺神經弱,對於新鞋磨腳並無太大感覺,但他們傷口癒合能力差,腳部若有小傷,會演變成嚴重壞死,有時還須截肢。建議在選鞋時,與皮膚接觸的部份要更柔軟一點。

    2015年12月26日 星期六

    精神科醫師:大家都搞錯了!就是因為抗壓性太好,才容易得憂鬱症


    photos「妳就是抗壓性太差,才會得憂鬱症!」小芬帶著無助的眼神失魂落魄地對我說,她前幾天因睡過頭遲到,老闆的批評讓她感到很受傷。老闆前陣子無意間得知小芬有在使用精神科藥物治療後,對她的觀感與工作表現開始產生質疑與偏見。
    但事實上,小芬已經在療程快要結束的階段,在相關藥物減量的狀況下,睡眠品質穩定;已經養成每天慢跑的運動習慣,並且參加過幾次路跑比賽的紀錄。過去與婆家或家族的一些問題,也在療程中慢慢調適後而能夠釋懷。這次遇到小過失而被老闆斥責受挫,我試著跟小芬討論她的想法......
    小芬帶著茫然的表情問我:「醫師,我真的是抗壓性太差,才得到憂鬱症的嗎?」
    「若是說壓力會影響到憂鬱症病發,那已經是壓倒駱駝的最後一根稻草了!」我用堅定的眼神看著小芬說。
    通常壓力過大的感受很常見於憂鬱症病發前的狀況,但壓力絕對不是直接引起憂鬱症的病因。憂鬱症病因在學理上常見以下幾種:
    1. 遺傳因素(佔所有病因的一半以上)。
    2. 腦部神經傳導物質異常(像是血清素不足等)。
    3. 相關身體問題或內分泌失調(像是甲狀腺功能異常、中風後憂鬱、產後憂鬱等)。
    4. 某些藥物長期使用,像是干擾素也可能導致憂鬱症。
    5. 成長過程中的家庭關係不穩定,導致人格問題或是認知觀念的扭曲。
    6. 重大壓力事件像是喪親、喪偶、或是失業等。
    由上面的病因說明可看到大部分的憂鬱症其實是遺傳與體質因素所引起,但還是有不少人感到疑惑,認為憂鬱症應該就是壓力事件所引起的。若用電腦中毒來比喻,憂鬱症就像大腦被植入了病毒。一般電腦中毒後,可能會遇到系統功能故障、網路速度變慢、資料被竊取盜用等問題。若是大腦中了「憂鬱症」這號病毒呢?憂鬱症病毒會干擾腦神經傳導功能,進而影響腦細胞的相關功能像是情緒、思考、注意力、記憶力、睡眠、活動力、食慾、自律神經功能等等。很多憂鬱症的病人常常覺得大腦變得不是自己的,無法控制地胡思亂想,思考只能想到負面的,很難跟過去正常的自己串連起來。這樣的情況比照上述電腦中毒後的狀況:思考混亂等同於電腦作業系統故障無法執行正確指令,負面思考好比是資料被竊取盜用變成不是自己原本的思考。電腦中毒後,由於無法執行相關作業與指令,所以使用者會在一定的時間內進行緊急搶救。但大腦中了憂鬱症這號病毒後,我們無法立即意識到危險性,但可能會發現身心狀態的警訊像是睡眠障礙(憂鬱症的病人裡有睡眠障礙約佔了八成)、注意力不集中、自律神經失調等早期的症狀。以現今社會競爭的環境氛圍,此時很多人還是會持續Hold住(我的門診裡很多憂鬱症患者過去都曾是Hold住姐、Hold住哥 ),殊不知隨著睡眠障礙等症狀的持續,大腦漸漸地失去抵抗力,慢慢地被憂鬱症病毒侵蝕著,直到某天某個突如其然的事件,發現自己不堪一擊了,這時候要說自己是抗壓性不好嗎?
    社會上常常有種誤解,覺得草莓族或是抗壓性不好的人容易得憂鬱症,導致很多Hold住姐、Hold住哥的產生,這些人不想被當作草莓族,但卻忽略了在Hold住的過程中,往往憂鬱症就這樣趁虛而入了,愈是Hold住,愈沒時間或沒心情去紓壓(很容易處於心事誰人知的苦悶狀態 ),腦細胞的功能往往會慢慢地被憂鬱症病毒攻陷(稍早提到的憂鬱症體質因素此時容易被激發出來而發病 ),到最後病發時,還不清楚自己到底是怎麼了,只能意識到過去那段時間承受了很大的壓力,而容易誤解自己是抗壓性不夠才發病。

    小芬此時恍然大悟地說:「其實我是過去太ㄍㄧㄥ才發病的對不對?我以前一直都覺得自己是抗壓性很好的人……。
    我點點頭說:「像妳現在懂得適時的運動紓壓與自我調適,就會漸漸地脫離過去那個容易被憂鬱症病毒找上的妳了!預防永遠勝於治療,走過這一遭,相信妳更能好好地掌握自己的人生了!」
    小芬的表情變得堅定並且覺得充滿鬥志,能再回到職場繼續面對那個對她感到質疑的老闆了。

    2015年12月20日 星期日

    Seabin in action海洋垃圾桶救海洋




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    冬季進補,加薑、蒜以中和蔬菜的寒涼性味


    作者:中醫大附醫中醫部/中醫兒科顏宏融主任  2015.12.18


    國曆12月22日是冬至。許多人在冬天容易感冒、手腳冰冷,或是接二連三的氣喘發作、咳嗽、流鼻水。大家可能有這樣的經驗,喝點人參雞湯或是麻油雞湯,症狀可以緩解一些。

    冬令進補是由來已久的傳統習俗,也是中醫的「天人相應」觀點的應用。中醫古籍《黃帝內經。四季調神大論》說:「冬三月,此謂閉藏」,意思是說在寒冷的冬季這三個月裏頭,因為陽氣閉藏,天氣寒冷,我們必須要保暖避免失溫或陽氣耗散。又說:「逆之則傷腎,春為痿厥」。如果沒有照顧好,陽氣不足,不僅傷腎包括泌尿、生殖、骨骼、內分泌、脊椎神經系統等,隔年春天還可能出現體力不足或是暈厥無力。

    冬令進補是一種預防醫學的概念,中醫強調「不治已病,治未病」,也重視順應節氣「春夏養陰,秋冬養陽」。在寒冷的季節養生要照顧身體的陽氣,注重保暖。

    冬天還沒有生病的時候進補,一方面可以溫暖身體的陽氣,避免感受寒邪侵襲,一方面也可以儲藏能量,以備春天的時候的身體活動運用。這是中醫四時養生的方法之一,也是天人合一的哲學觀。

    就像俗諺所說「補冬補嘴空」,不僅犒賞家人一年的辛勞,也有養生的意義。例如大家冬天常常吃的麻油雞、四物雞湯、人參雞湯、薑母鴨、當歸羊肉、十全大補排骨湯等等,這些都是可以讓身體溫暖的藥膳。冬天燉煮食材,除了在藥膳裡加入當歸、人參、黃耆、紅棗、枸杞、桂枝、何首烏等中藥藥材,也可以善用性味溫熱的乾薑、桂圓、羊肉、麻油,顧護脾腎的山藥、芡實,或是入腎的黑豆、胡桃、黑芝麻等。

    有些食材性味上比較寒涼,例如絲瓜、苦瓜、菜頭、大白菜,烹調的時候可以加點溫熱的薑或蒜來中和寒涼的性味,冬天也要減少食用生菜沙拉、一些比較涼的水果例如西瓜、水梨等,冬天要減少攝取。

    冬令進補也要注意,要區分體質,有時候「虛不受補」,一進補反而身體承受不了,太過燥熱。大家在進補前,可以先向專業的中醫師諮詢,按照體質、精神及環境等因素調整藥材,才能真正達到事半功倍的效果。

    <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

    2015年12月12日 星期六

    網友測各家鮮乳 林鳳營室溫擺8天仍具乳香


    2015/12/11 11:59:00      

    翻攝自臉書https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10208031071077295&set=a.10201279010199993.1073741840.1314342032&type=3
    圖/翻攝自網友臉書
    生活中心/綜合報導
    滅頂行動持續延燒,讓鮮乳產品再度登上媒體版面。但有網友好奇,一樣都是從乳牛的身體所分泌,但市售鮮乳不同廠牌卻有高低價格的差異,「究竟有甚麼不一樣」。因此網友蒐集各家鮮乳,實際測試室溫未保鮮之鮮乳腐敗的情況以及速度。
    網友將實驗時間設定在11月2日到11月9日,此期間室溫範圍為30~26度。最後網友目測腐敗速度:義美2天;福樂3天;乳香世家、瑞穗、六甲田莊4天;林鳳營8天。網友也發現,8天後的各家鮮奶均散發出明顯臭味,而「林鳳營表面有油狀懸浮層、結塊少、仍具乳香氣味。
    實驗結果在臉書與PTT引發熱議,有網友表示「永久濃醇香」、也有網友反問「大家抵制林鳳營幹嘛,這麼高品質的鮮奶哪找啊」、「我們的林鳳營防腐效果最好,這樣不行嗎?」但有不少人認為,這樣實驗並不準確,因為「沒在專業實驗室檢驗」。有鄉民分析,應該是不同廠商所採用的殺菌方式與技術有所不同,才會產生腐敗快慢的差異。
    臉書網友鮮乳實驗:https://goo.gl/8wYJrB


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    2015年12月7日 星期一

    綠生活饅頭採用 ~ ~ 有機二砂糖


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    2015年11月27日 星期五

    植物工廠不宜在台灣推廣的理由

     
     
    最近有許多企業老板詢問明道大學陳世雄校長,想投入植物工廠。特別有許多學者、業界甚至政府官員一頭熱,紛紛投入贊成植物工廠行列。雖然陳校長每次演講都苦口婆心,反對植物工廠在台灣推廣,但效果不大。許多科技大廠老闆更是前仆後繼,紛紛投入,因為投資高科技業廠房,動輒數百億,但投入植物工廠,不超過千萬,大老闆認為是微不足道的小錢、小投資,居然還可以生產出蔬菜來。生產者越多,甚至成為觀光工廠,許多有農業知識的消費者疑惑不已,問題一一浮現。陳校長不怕得罪人,認為有必要提醒社會大眾,不要被誤導,大量錯誤投入植物工廠生產,將來可能成為大麻煩。陳世雄校長認為台灣「不宜大量推廣植物工廠」理由如下:
     
    1.     植物工廠可以設在香港、新加坡 、北極、南極、撒哈拉沙漠;但不宜設在台灣。因為過去政府錯誤政策,每年花一百多億補貼休耕,台灣有十幾萬公頃休耕地。這些休耕地才是最好的農業生產基地。不應該花大錢另外蓋植物工廠。
    2.     台灣有最好的天然日照、溫度、土壤等農業條件。不適合發展高投資、高耗能、高耗水之植物工廠。
    3.     植物工廠生產的農產品沒有足夠的營養價值,特別是缺乏攸關人體健康,抗癌、抗老化、抗自由基、提昇免疫能力的二次代謝產物
    4.     人為調配的水耕液,比不上天然(上帝配)的土壤營養成分均衡,特別是土壤中含量許多抗癌、使人長壽、甚或與生育力有關之微量元素。這方面,人類迄今還有許多是無知的。
    5.     水耕液(全是化學藥品)每兩星期更換一次,嚴重污染地下水源。
    6.     植物工廠最終還是會有病害,仍須農藥防治。
    7.     植物工廠生產的蔬菜,絕對稱不上「健康、自然」。風味不佳,營養成分也不足。
    8.     總結:植物工廠既不環保、也不健康、低營養、高投入、高污染、浪費能源,不值得在氣候土壤條件良好的台灣,大量投資生產。或許應該以研究為主,利用台灣高科技,生產「植物工廠設備」外銷中東石油國家。而非在台灣生產農產品。
    所以,陳世雄校長認為農委會最好儘速將「休耕補貼轉為有機補貼」,大力發展有機農業,才是消費者之福,農民之福,也才是我國農業永續經營最佳保障。
     
    n     任何在代謝過程中的反應物、中間體或產物均稱為代謝產物(metabolites)
    n     初級(一次)代謝產物(Primary metabolites
    凡維持生命所需且大部分生物擁有的類似代謝產物,包括生物合成(生長)過程的代謝產物,能量產生及移轉的代謝產物。
    n     次級(二次)代謝產物(Secondary metabolites
    對生命維持無明顯的生物功能,且只發生在某些生物的代謝產物。例如治療婦女癌症的紫杉醇(Taxol)
    Polyketides and fatty acids
    Terpenoids and steroids
    Phenylpropanoids
    Alkaloids
    Others (specialized amino acid and carbohydrates)
    n     藥用植物有其獨特的二次代謝產物,二次代謝產物是其成為藥用植物之原因。
     
    植物工廠生產之蔬果營養成分不高的直接間接佐證:
     
    影響人體健康最重要的是植物的二次代謝產物。
    明道大學陳世雄教授的印度籍博士生Amit Kaserwani研究發現,有機栽培的鳳梨和胡蘿蔔,因為沒有農藥驅蟲殺菌,作物必須生產二次代謝產物,保護自己,免於病害、蟲害之傷害。所以不管是蘋果酸、酒石酸、草酸、維生素C的含量都高於化學栽培生產者。
    明道大學鐘仁彬教授的研究也發現,藥用作物虎仗的組織培養過程,如果沒有照射紫外線,就不容易形成重要的有效成分 ──白梨蘆醇。但是經過紫外線照射刺激,白梨蘆醇含量增加三倍。植物工廠人工光照不會特別加入紫外線,所以部分生產二次代謝產物機制不會啟動。
     
    (照片前方左一為印度籍博士生Amit Kaserwani )