綠生活饅頭小舖
祝大家.....
心想事成 !! 羊羊得意 !! 咩 ~ ~ ~
綠生活饅頭小舖的天然酵母手感饅頭
★銷售據點：板橋高鐵/捷運站B1, 環球百貨內248農學市集。
每週四AM11:00～PM9:00
2015年2月25日 星期三
把翻土當練功 樂當農場裡的男主角
藝人許傑輝 頂樓揮汗自比「都市自耕農」
撰文 / 鄭淳予 / 出處 / 今周刊 949期 / 2015/02/26
從陽台到屋頂，藝人許傑輝在水泥叢林中耕種近十年， 耕種教會他的，不只是辨認植物種子或土壤酸鹼值， 更教會他在五光十色的演藝圈中，保持身心平衡。
「爸，我們來和香蕉合照一張，你站前面，給你當男主角！」許傑輝拉著八十八歲的父親往香蕉樹下站，許爸爸笑得合不攏嘴，視線卻越過鏡頭，往後面一串青色香蕉飄去：「這香蕉生這樣可以採了啦！」
新店溪上游的直潭淨水廠周圍，坐落了好幾幢別墅型住宅，四十多年前，這裡是一整片的三合院村落與稻田，不到十歲的許傑輝在這裡度過童年。每天下午，他都要和弟弟一起抬著竹簍，送鹹粥到田裡給阿公當點心。
但在一九七三年時，台北市政府向直潭聚落徵收土地以興建淨水廠，上萬戶居民為此遷離，許傑輝也只好隨家人離開依山傍水的童年。在都市叢林闖蕩多年後，他又再次回到這裡，和老爸一起，有時也有老媽，踩在「家鄉」的泥土上。
其實，許傑輝「好耕種」這件事在演藝圈早就不是新聞了，在他的臉書上，他與他的「頂樓農場」始終有最新鮮的動態：白柚樹又開花了、香蕉收成了⋯⋯。他自家頂樓的一方小天地，儼然是他的「開心農場」，他也樂得自比「都市自耕農」。
想起阿公 「耕種魂」大爆發
說起來，這股「耕種魂」一直藏在許傑輝的骨子裡，靜待某個福至心靈的召喚。他回憶道：「大概是一九九二年，我已經在演藝圈多年了，想找個休閒活動，有天在路上看到店家丟棄的保麗龍箱，不知為何，我想起阿公，就決定撿回去種菜。」
「接著，只要出外景看到有土，我就會用塑膠袋扒一點回家。」愛吃茼蒿菜的他，歡天喜地到苗行買種子，整包全撒進土裡。小小的茼蒿苗還真的長了出來，「但是每株都小小的，跟超市賣的完全不一樣。
新店溪上游的直潭淨水廠周圍，坐落了好幾幢別墅型住宅，四十多年前，這裡是一整片的三合院村落與稻田，不到十歲的許傑輝在這裡度過童年。每天下午，他都要和弟弟一起抬著竹簍，送鹹粥到田裡給阿公當點心。
但在一九七三年時，台北市政府向直潭聚落徵收土地以興建淨水廠，上萬戶居民為此遷離，許傑輝也只好隨家人離開依山傍水的童年。在都市叢林闖蕩多年後，他又再次回到這裡，和老爸一起，有時也有老媽，踩在「家鄉」的泥土上。
其實，許傑輝「好耕種」這件事在演藝圈早就不是新聞了，在他的臉書上，他與他的「頂樓農場」始終有最新鮮的動態：白柚樹又開花了、香蕉收成了⋯⋯。他自家頂樓的一方小天地，儼然是他的「開心農場」，他也樂得自比「都市自耕農」。
想起阿公 「耕種魂」大爆發
說起來，這股「耕種魂」一直藏在許傑輝的骨子裡，靜待某個福至心靈的召喚。他回憶道：「大概是一九九二年，我已經在演藝圈多年了，想找個休閒活動，有天在路上看到店家丟棄的保麗龍箱，不知為何，我想起阿公，就決定撿回去種菜。」
「接著，只要出外景看到有土，我就會用塑膠袋扒一點回家。」愛吃茼蒿菜的他，歡天喜地到苗行買種子，整包全撒進土裡。小小的茼蒿苗還真的長了出來，「但是每株都小小的，跟超市賣的完全不一樣。
薑黃有一套！抗癌、防失智
近年來，薑黃成為熱門的保健食品成分，薑黃粉也在有機店、傳統市場四處可見。印度人的失智症發病率低於西方國家，研究證實正與印度人常吃含有薑黃素的咖哩有關。
薑黃在人類歷史中都作為香料使用，最近突然一躍成為熱門的保健成分。
因為薑黃已被證實可以抗癌、預防失智與心血管疾病，最新的研究還發現薑黃可以用來治療恐懼，克服創傷後症候群（（PTSD）。
薑黃屬於薑科類植物，通常做為香料或保健食品，也是咖哩的主要成分。薑黃產季在冬天，種植期長達一年，但品種很多，外皮同樣是褐黃色，但肉卻有黑、綠、黃、橘、紅等不同顏色。雲林斗六、花蓮、台東及南投民間等地都有種植，雲林斗六的秋薑黃則是來自日本的品種，肉質為淡橘色。
把薑黃的地下莖洗淨、切片、曬乾後磨成粉，就是市面上常見的薑黃粉，薑黃的花和野薑花類似，都可直接料理食用。 斗六特用農作物第一班班長王啟雄說，薑黃的味道嗆而不辣，如果直接用於料理，不能像生薑般使用，得減少用量；若是薑黃粉，則常拿來燉飯、炒飯或做為醃肉的去腥劑。
由於薑黃素是非常強大的抗氧化物質，近年來科學界研究甚多，主要發現如下：
●預防失智
薑黃素可以平衡失智症的發炎反應對神經細胞的傷害。薑黃素也能穿越血腦障壁，協助巨噬細胞清除β類澱粉蛋白。由於薑黃素具有螢光反應，也被用做診斷失智症的利器。美國及澳洲的科學家分別都在2014年阿茲海默症國際年會中發表，利用薑黃素將視網膜及水晶體染色的技術，以觀察β類澱粉蛋白堆積成的斑塊。
●抗癌
薑黃素的抗氧化特性也運用在抗癌研究中，中國醫藥大學也發現，薑黃素的衍生物可直接及間接抑制癌細胞的生長。目前已有研究指出薑黃素能降低乳癌、肺癌、大腸直腸癌及攝護腺癌的發生率。美國癌症學會甚至在網站上刊出薑黃的防癌研究成果。
●忘掉壞記憶 薑黃未來可能還能幫助創傷壓力症候群（PTSD）的病人忘掉受創記憶， 雖然這只是在動物實驗的階段，卻將香料研究開創一個全新領域。
科學家發現，餵食老鼠薑黃素，可以阻擋恐懼的回憶，猜測是薑黃素的抗發炎機制影響了好壞記憶的形成。
●預防心血管疾病
因為薑黃已被證實可以抗癌、預防失智與心血管疾病，最新的研究還發現薑黃可以用來治療恐懼，克服創傷後症候群（（PTSD）。
薑黃屬於薑科類植物，通常做為香料或保健食品，也是咖哩的主要成分。薑黃產季在冬天，種植期長達一年，但品種很多，外皮同樣是褐黃色，但肉卻有黑、綠、黃、橘、紅等不同顏色。雲林斗六、花蓮、台東及南投民間等地都有種植，雲林斗六的秋薑黃則是來自日本的品種，肉質為淡橘色。
把薑黃的地下莖洗淨、切片、曬乾後磨成粉，就是市面上常見的薑黃粉，薑黃的花和野薑花類似，都可直接料理食用。 斗六特用農作物第一班班長王啟雄說，薑黃的味道嗆而不辣，如果直接用於料理，不能像生薑般使用，得減少用量；若是薑黃粉，則常拿來燉飯、炒飯或做為醃肉的去腥劑。
由於薑黃素是非常強大的抗氧化物質，近年來科學界研究甚多，主要發現如下：
●預防失智
薑黃素可以平衡失智症的發炎反應對神經細胞的傷害。薑黃素也能穿越血腦障壁，協助巨噬細胞清除β類澱粉蛋白。由於薑黃素具有螢光反應，也被用做診斷失智症的利器。美國及澳洲的科學家分別都在2014年阿茲海默症國際年會中發表，利用薑黃素將視網膜及水晶體染色的技術，以觀察β類澱粉蛋白堆積成的斑塊。
●抗癌
薑黃素的抗氧化特性也運用在抗癌研究中，中國醫藥大學也發現，薑黃素的衍生物可直接及間接抑制癌細胞的生長。目前已有研究指出薑黃素能降低乳癌、肺癌、大腸直腸癌及攝護腺癌的發生率。美國癌症學會甚至在網站上刊出薑黃的防癌研究成果。
●忘掉壞記憶 薑黃未來可能還能幫助創傷壓力症候群（PTSD）的病人忘掉受創記憶， 雖然這只是在動物實驗的階段，卻將香料研究開創一個全新領域。
科學家發現，餵食老鼠薑黃素，可以阻擋恐懼的回憶，猜測是薑黃素的抗發炎機制影響了好壞記憶的形成。
●預防心血管疾病
榮星花園棲地工作假期
榮星花園的歐式庭園造景，曾是許多台北人兒時的美好記憶；在地居民還多了一個私房記憶，就是夏夜公園裡滿滿的螢火蟲星光。近年來由於生態水池受到種種外在干擾，例如路燈造成的光害、不當放生、強勢外來種入侵等等，致使螢火蟲生存環境遭到破壞，導致數量銳減，附近居民的美麗兒時記憶已不復。生態水池棲地改造工作假期將於104年1月24日開工，共11天22場次，為讓螢火蟲星光再現，需要您的力量加入，讓我們親手為螢火蟲打造一個適合居住的家，一起歡『螢』回家。主辦單位：台北市政府
合作單位：社團法人荒野保護協會執行單位：台北市公園路燈管理處、社團法人荒野保護協會台北分會
【工作項目】
下列需要志工支援的人數及工作內容，分別描述如下：
●棲地維護，每時段35人 (開放所有人報名)
(1) 著涉水衣下水池，移除強勢外來種及微棲地營造 (為安全考量，只限成人)。
(2) 陸上清除銅錢草，適合所有人參與。 ●推廣志工，每時段10人 (限荒野志工)
(1) 對路過之民眾進行約5~10分鐘的棲地工作內容說明，協會提供解說圖片冊及逐字稿。
(2) 其他機動支援。 ●攝影紀錄，每時段10人 (限荒野志工)
(1) 喜歡影片編輯及寫作，經營臉書粉絲頁，並能長期與其他夥伴輪流投入活動為佳。
(2) 其他機動支援。【工作時段】
●每次工作日分為上午(09:00-12:00)、下午(13:00-16:00)兩個時段，結束時間依
當天情況彈性調整。
●一月份工作日：1/24、25、31
●二月份工作日：2/1、4、11、15、28
●三月份工作日：3/1、7、8【集合地點】
榮星公園大門口 (位於民權東路上入口榮星公園大字石牆背後)【備註】
●1/24(六)上午開工記者會，歡迎大家踴躍報名。
●台北市自然生態公園FB粉絲頁 https://www.facebook.com/#!/TaipeiEcoPark
歡迎大家來按個讚，之後相關訊息也會在粉絲頁發佈!
●由台北市公園路燈管理處統一投保
●若有相關事項問題，請電洽 02-23071317 分機 11 荒野保護協會 黃俊選先生
2015年2月16日 星期一
菠菜饅頭又來了! 隨季節變化, 可以品嚐不同的當季蔬菜~
前陣子, 有幾位老客戶表示想吃我做的菠菜饅頭, 現在做好了! 請把握這個季節食物喲~
綠生活天然酵母饅頭採用~ 有機菠菜& 菠菜營養
這一款饅頭是專為不想吃太甜, 且希望具略鹹口味的客戶而做的喔~
綠生活天然酵母饅頭採用~ 有機菠菜& 菠菜營養
這一款饅頭是專為不想吃太甜, 且希望具略鹹口味的客戶而做的喔~
菠菜揉的饅頭麵糰.JPG)
綠生活饅頭小舖
★銷售據點：板橋高鐵/捷運站B1, 環球百貨內248農學市集。
每週四AM11:00～PM9:00
每週四AM11:00～PM9:00
菠菜營養盤點：
菠菜的營養價值極高，每500克中的蛋白質含量相當於2個雞蛋;菠菜中的維生素A含量比胡蘿蔔還多;維生素C含量是番茄的3倍;而且菠菜中還含有豐富的B族維生素和大量的β-胡蘿蔔素，一小碗菠菜就能滿足每日所需胡蘿蔔素的70%;菠菜也是葉酸、鐵、鉀、鎂的極佳來源;菠菜的紅根也不容忽視，它含有一般蔬果中所缺乏的維生素K。
冠軍項目：
快樂冠軍菠菜中的葉酸能夠維持大腦血清素的穩定，促進神經健康，讓你保持快樂的心情。
美麗冠軍專業的抗氧化測試表明，女性吃30克左右的新鮮生菠菜，相當於吃1.25克的維生素C和喝270克紅葡萄酒，是最好的養顏美膚食物之一，而且菠菜的卡路里很低，不會影響女性的減肥大計。
適合於你：
血糖偏高的你菠菜中的礦物質作用與胰島素相似，能夠維持血糖穩定。
離不開電腦的你菠菜有助於保護視網膜，也有助於排出電磁輻射帶來的毒素。
Tips
菠菜中的草酸含量比較高，會影響鈣的吸收，也有可能與大量的鈣結合形成結石。因此食用菠菜時最好先用水焯過，這樣可以破壞掉草酸了。
菠菜的營養價值極高，每500克中的蛋白質含量相當於2個雞蛋;菠菜中的維生素A含量比胡蘿蔔還多;維生素C含量是番茄的3倍;而且菠菜中還含有豐富的B族維生素和大量的β-胡蘿蔔素，一小碗菠菜就能滿足每日所需胡蘿蔔素的70%;菠菜也是葉酸、鐵、鉀、鎂的極佳來源;菠菜的紅根也不容忽視，它含有一般蔬果中所缺乏的維生素K。
冠軍項目：
快樂冠軍菠菜中的葉酸能夠維持大腦血清素的穩定，促進神經健康，讓你保持快樂的心情。
美麗冠軍專業的抗氧化測試表明，女性吃30克左右的新鮮生菠菜，相當於吃1.25克的維生素C和喝270克紅葡萄酒，是最好的養顏美膚食物之一，而且菠菜的卡路里很低，不會影響女性的減肥大計。
適合於你：
血糖偏高的你菠菜中的礦物質作用與胰島素相似，能夠維持血糖穩定。
離不開電腦的你菠菜有助於保護視網膜，也有助於排出電磁輻射帶來的毒素。
Tips
菠菜中的草酸含量比較高，會影響鈣的吸收，也有可能與大量的鈣結合形成結石。因此食用菠菜時最好先用水焯過，這樣可以破壞掉草酸了。
讓熱量消耗快一點！5大招擁有「易瘦體質」
文章出處：康健雜誌42期 作者 ： 吳若女 圖片來源 ： 陳德信
想在睡覺時都能消耗熱量嗎？看看我們的建議，讓自己有個「易瘦體質」
很多人年過30歲之後，體重一路上揚，身材不再玲瓏有緻。這時，心裡不禁一陣納悶，自己的飲食並沒有改變或過量，甚至還有點運動的習慣，怎麼一路胖了起來？
衛生署桃園醫院肥胖防治中心主任蕭敦仁表示，絕大部份的中年發福和基礎代謝率的變慢有關。人年紀大了，身體消耗的熱量會慢慢減少，在飲食不變的狀況下，多餘的熱量自然慢慢累積下來，久了也就發福了。
那基礎代謝率的「降幅」是多少？
根據統計，人到30歲、發育成熟之後，基礎代謝率平均每10年會降低2-5％。
例如，一位體重55公斤的32歲女性，每天維持基礎代謝率所需要的熱量是1300卡（不是指一天所需要的總熱量），但是當她到了42歲，可能只需要1240卡。因此，如果飲食不變，又沒有適當的運動，每天將累積60卡的熱量在身體裡。當熱量累積到7700卡時，就會形成1公斤的脂肪。
既然基礎代謝率會逐年下降是一個事實，那麼該如何面對這正常的生理反應？可以減緩基礎代謝率的降幅嗎？或者，更積極點，怎麼樣能提高自己的代謝率？讓消耗的熱量遠遠多於所攝取的，就能保有苗條健康的身材，或者正確有效地減肥。
以下推薦5個好方法。
1.有氧運動快步走
運動、運動、運動！ 運動是提高基礎代謝率最主要、而且最有效的方法。
想要燃燒體內的脂肪，必須做有氧運動。最有效的有氧運動必須符合「333」的原則，就是每週運動3次、每次30分鐘、運動強度必須達到心跳每分鐘130下。
有效的有氧運動，不僅在當下能燃燒體內的脂肪，還有持續的「 悶燒效應 」
繼續閱讀~~
衛生署桃園醫院肥胖防治中心主任蕭敦仁表示，絕大部份的中年發福和基礎代謝率的變慢有關。人年紀大了，身體消耗的熱量會慢慢減少，在飲食不變的狀況下，多餘的熱量自然慢慢累積下來，久了也就發福了。
那基礎代謝率的「降幅」是多少？
根據統計，人到30歲、發育成熟之後，基礎代謝率平均每10年會降低2-5％。
例如，一位體重55公斤的32歲女性，每天維持基礎代謝率所需要的熱量是1300卡（不是指一天所需要的總熱量），但是當她到了42歲，可能只需要1240卡。因此，如果飲食不變，又沒有適當的運動，每天將累積60卡的熱量在身體裡。當熱量累積到7700卡時，就會形成1公斤的脂肪。
既然基礎代謝率會逐年下降是一個事實，那麼該如何面對這正常的生理反應？可以減緩基礎代謝率的降幅嗎？或者，更積極點，怎麼樣能提高自己的代謝率？讓消耗的熱量遠遠多於所攝取的，就能保有苗條健康的身材，或者正確有效地減肥。
以下推薦5個好方法。
1.有氧運動快步走
運動、運動、運動！ 運動是提高基礎代謝率最主要、而且最有效的方法。
想要燃燒體內的脂肪，必須做有氧運動。最有效的有氧運動必須符合「333」的原則，就是每週運動3次、每次30分鐘、運動強度必須達到心跳每分鐘130下。
有效的有氧運動，不僅在當下能燃燒體內的脂肪，還有持續的「 悶燒效應 」
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2015年2月11日 星期三
綠生活天然酵母饅頭採用 ~ 有機蕎麥仁
綠生活饅頭小舖的天然酵母手感饅頭
★銷售據點：板橋高鐵/捷運站B1, 環球百貨內248農學市集。
每週四AM11:00～PM9:00
蕎麥 的營養 / 樂活營養師編輯群
★銷售據點：板橋高鐵/捷運站B1, 環球百貨內248農學市集。
每週四AM11:00～PM9:00
蕎麥 的營養 / 樂活營養師編輯群
蕎麥有分為甜蕎麥及苦蕎麥，甜蕎麥營養成分為概略上述，則苦蕎麥裡除了含有上述營養成分外，其多了一種芸香素，此類物質為水溶性，可強化人體微血管及預防動脈硬化和高血壓症狀。
冬天是腦溢血及消化性潰瘍出血的高發期，蕎麥亦有豐富的維生素P，對於血管有保護的功用。
樂活營養師小叮嚀：蕎麥中含有一些容易引起過敏性的物質，容易引發或加重過敏者應避免食用。
2015年2月4日 星期三
2015年1月31日 星期六
早餐配咖啡只會越喝越累！喝咖啡最好的時間點是....
你是不是整天哈欠打不停，總覺得怎麼樣都睡不飽，全身倦怠，做什麼都提不起勁，過去旺盛的精力情況不再。於是心想老了嗎？這很正常嗎？
答案是，不正常。你的疲勞可能是錯誤的飲食所導致。
哈欠連連可能是體內鐵質不足，使得身體含氧量不夠，或者是某些營養素不足，無法供應腦部合成一些「不會累」的神經傳導物質，例如去甲腎上腺素、腎上腺素或苯乙胺，而導致疲勞。
導致疲勞的飲食行為大盤點
我們來看一下，整天疲勞的人到底飲食上出了什麼問題？
一、喝咖啡的時間不對
一邊吃早餐一邊喝咖啡，感覺浪漫的不得了，偶爾為之還可以，但如果養成長期的習慣，小心體內「鐵」質的吸收受到影響。
鐵質是我們體內運送氧氣到各個組織的重要元素，鐵質不足，我們便感到氧氣不足，而且全身倦怠，打哈欠就是身體用來得到氧氣的反應。尤其處於生育年齡的女性，經歷月經每月鐵質流失較多，若發現自己整天很累、無精打采，就要檢視一下是否有吃早餐固定配咖啡的習慣。
不只咖啡，濃茶也要小心。和鐵質一樣，銅等礦物質也是製造「不會累」神經傳導物質的重要元素，吃飯時喝濃咖啡、濃茶也會影響銅的吸收。
尤其是素食者，其鐵質來源主要是植物性食物，這種鐵質的吸收率原本就不高，約7%，而且特別會受到咖啡、茶等飲品的干擾。雖然來自肉類的鐵質吸收率較佳，為23%，但在此建議，無論是不是素食者，最好都把喝咖啡或茶的時間延到飯後一小時，以免干擾一些礦物質的吸收，因為這些礦物質有些負責攜帶氧氣，有些則參與製造「不會累」的神經傳導物質。所以喝咖啡千萬不要喝錯時間，讓這些寶貴的礦物質白白流失。
喝咖啡的最佳時間
現在人的生活型態，咖啡已成為日常生活不可或缺的飲品，便利商店隨手可得，壓力大時來一杯，很累快睡著來一杯，甚至無聊也來一杯，一天三、四杯是常見的狀況。大家以為喝咖啡會讓精神振奮，事實上，研究發現只要200毫克的咖啡因（大約一般連鎖咖啡店賣的咖啡因含量）就能讓體內的「壓力荷爾蒙」皮質醇的水平增加約30%，並會持續18個小時才慢慢下降。
繼續閱讀請點選....http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000011857&p=2
2015年1月28日 星期三
2015年1月21日 星期三
綠生活天然酵母饅頭採用 ~ 有機亞麻仁籽
★銷售據點：板橋高鐵/捷運站B1, 環球百貨內248農學市集。
每週四AM11:00～PM9:00
作者: meilin
轉載自 http://givemen.pixnet.net/blog/post/37297458-%E4%BA%9E%E9%BA%BB%E7%B1%BD%EF%BC%88%E6%B2%B9%EF%BC%89%E7%9A%84%E5%89%AF%E4%BD%9C%E7%94%A8
位於: 草藥香料
位於: 草藥香料
由於亞麻這種擁有奇異藍色花朵和金色小種子的農作物具有極高的營養價值，已經在世界很多地方廣泛種植。 亞麻種子營養豐富，對健康有很多好處，因此被很多人稱為“超級食品”。 此外，這種植物的纖維還被用於製作亞麻布，成為一種流行的紡織品 。 在評估亞麻和其他一些超級食品的好處時，很重要的一點是要清楚，仍然需要更多的研究證實一些傳聞，並且健康飲食應該由多種不同營養來源組成。
2015年1月10日 星期六
烤吐司不能吃 超過一片致癌物就超標
作者： 健康醫療網／記者郭庚儒報導 | 2015年1月9日
（健康醫療網／記者郭庚儒報導）吐司烤了就致癌！國內研究發現，吐司經過烘烤會產生致癌物單氯丙二醇，且烘烤愈久、溫度愈高，釋出的毒素也愈多。醫師指出，單氯丙二醇具腎毒性，攝取超標會引起甲狀腺癌、肝癌、精子減少等，以國小學童為例，一天吃超過一片烤吐司，單氯丙二醇就超標，有致癌危機。
新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示，根據世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會建議，每人每日攝取單氯丙二醇最大容許量，為每公斤體重2微克，若吐司烘烤1分鐘，其產生的單氯丙二醇為0.3ppm，而全麥吐司則達0.56ppm，等於30公斤的國小學童，一天只能吃一片，一天吃超過一片烤吐司，單氯丙二醇就超標。
江守山強調，單氯丙二醇具腎毒性，會引起甲狀腺癌、肝癌、精子減少等，根據國外動物試驗發現，單氯丙二醇對腎臟具有毒性，容易導致皮下出血、男性不孕以及突變性，被視為疑似致癌物質，建議民眾不要吃烤吐司，早餐可以改吃饅頭夾蛋、吐司夾肉鬆等，比較營養健康。2015年1月4日 星期日
食物全部丟下鍋，如喝「硝酸鹽水」！煮火鍋的聰明順序，你做對了嗎？
【無毒•無二 真食物的生活家】 創辦人
燙過青菜的水有硝酸鹽，不適合拿來喝，我教孩子們煮火鍋時，把綠色蔬菜放在最後煮，並記得在綠色蔬菜下鍋之前先喝湯。
我們的煮鍋順序是這樣的：先煮白色蔬菜，例如高麗菜、大白菜；再放耐煮的番茄、玉米、豆腐；吃掉豆腐後，開始涮肉吃；接著把鍋裡的白色蔬菜和番茄、玉米吃掉，喝點湯（如果太鹹會加水稀釋），最後開始放入綠色蔬菜，煮熟迅速撈起吃掉，再吃點白飯——依然符合我家「先吃肉，再吃菜，最後吃澱粉」的進食模式。
我家向來吃得清淡，我們不吃沙茶醬，頂多沾一點點和風醬，有時連醬都不沾。我知道很多人喜愛用生蛋黃沾肉吃，我認為並不安全，萬一雞蛋受到沙門氏菌污染，那就麻煩了。考慮到火鍋店的雞蛋品質，我會勸孩子們，在外頭就別吃蛋了。
Tips！建議不要大鍋煮
很多人吃火鍋喜歡一口氣把所有食物倒入鍋子，我的朋友自稱這是「懶人大鍋煮」。我和孩子曾經討論過這個問題，我給他們的建議是：不要這麼做！所有食物混煮，等於把各種味道混在一起，很難吃出原始風味；況且食物在鍋裡滾了又滾，營養素被破壞殆盡，還會使亞硝酸鹽大增。既然要享受火鍋，何不從容些、優雅些，邊煮邊吃呢？
網站：http://www.gping.net/
天然酵母饅頭為何偶而會有微酸風味?
有時候顧客詢問: 饅頭為何偶而會有微酸味道? 請先放心, 並非壞掉了, 而是酵母菌較多, 是有益消化的,而且絕不添加化學物質, 做出來的饅頭讓人吃起來不會脹氣, 不反胃酸. 尤其在冬季Tarpita會用自家培養的酸種天然酵母來輔助發酵. 讓饅頭既營養又口感佳.
在這裡提供兩篇國內外相關文章回答關心健康的您 ...
1. 真正的麵包應該是酸的現代的麵包不酸是因為使用商業酵母是單一的酵母菌，而商業酵母發明前所有做麵包的方式只有用天然酵母來發酵一途，因其包含乳酸菌, 醋酸菌, 酵母菌 三大類的菌 每一類又有非常多種菌, 而 乳酸菌 醋酸菌 都是酸的，所以麵包本應是酸的.
然而現代人吃不會酸的商業酵母麵包或是假的天然酵母麵包久了，誤以為麵包不應是酸的這讓麵包師傅們更不敢做真正的天然酵母麵包儘管這才是真正健康的麵包.
(發酵可以帶出食材本來沒有的營養，天然酵母吃過的東西我們更好消化，我們腸道的益生菌會因為我們吃天然酵母消化過的東西而更孳生，腸道菌相非常重要).
左圖: Tarpita培養的水果天然酵母
為何不做真正的天然酵母麵包?
一方面時間成本太高，一方面技術要求太高，一方面不了解的客人會以為酸的麵包很奇怪，麵包店都怕客人不能接受.
快速的代價
商業酵母大幅縮短了製作麵包的時間，淘汰了天然酵母
然而商業酵母並不能自然產生豐富多層次的風味如同天然酵母那般
因為商業酵母畢竟是單一的菌種，功能就是快速的產氣膨發麵團，
缺乏的風味就交給油, 糖, 奶, 蛋, 肉類, 化學香料. 這些了
又因商酵發酵太快組織不良，麵包組織的改善就交給各種改良劑這樣更方便
關於假的天然酵母麵包, 真的要說事實嗎?
隱隱知道商業酵母不好便以天然酵母為號召的新興做法由日本傳來，
但種種原因下還是用商業酵母加氫化油和化學香料各種改良劑來做麵包比較可行，加一些泡水果一個禮拜的水姑且稱之為天然酵母，但實質上還是靠著商酵來膨發，這就是市面上假的天然酵母麵包，變成新聞前和變成新聞後傳統的沒有跟風的烘培業界, 大家都很明白是個騙局. 沒人硬要上媒體戳破罷了。
大量意味快速，快速無法天然
期待大量生產的東西純天然，可能是我們的缪誤了。
轉載自...植窯麵包老闆文章 https://www.facebook.com/jeff.chen.353803/posts/328415423966256
Tarpita 附註: 其實天氣若穩定, 溫度適中, 酵母較容易培養也不太會酸, 就算偶有微酸反而易消化, 不習慣的朋友只要抹些果醬, 青醬, 奶油或夾蛋亦可. 味蕾與營養會更豐富且風味頗佳喔~
2. 天然酵母(或酸種天然酵母)饅頭;麵包...對身體的益處
轉載自 http://earthstar.newlibertyvillage.com/fermentedbreads.htm
及利用 Bing 來翻譯
Why Naturally Leavened Bread?
The fermented quality of naturally leavened bread has several healthful advantages over yeasted breads. Yeasted breads are risen very quickly by a refined yeast strain that has been isolated in a laboratory under controlled conditions, using a process we could never duplicate in our kitchens.
In the process of making sourdough bread, during the rising time (called proofing), bran in the flour is broken down, releasing nutrients into the dough. In particular, the phytic acid (phytin) in grain needs to be 90% neutralized in order for the minerals, concentrated in the bran, to be absorbed by the human body. According to the experiments done in Belgium, phytin can be neutralized by natural bacterial action and to a lesser extent, by baking. In naturally leavened bread, the combination eliminates all phytin, while in yeasted bread about 90% remains.
自然發酵麵包的發酵的品質有的健康優點:
(一般商業酵母)發酵的麵包是用很快就會上升發酵的精製單一菌株酵母，製程中被隔離在一個實驗室可控條件下。但在我們的廚房中(指自家培養天然酵母又稱為「複合酵母」(施坤河2003), 製作麵團麵包，期間發酵上升時間 （稱為打樣），面粉中的麩皮被分解後，釋放養分變成麵團。尤其是植酸 (菲) 在糧食中是需要被瓦解的礦物質，主要集中在麩皮，以便 90%的被人體吸收。在比利時做實驗，植酸鈣可以被天然細菌抵消的和較小的程度上，烘烤。在天然發酵的麵包裡消除了所有的植酸鈣，而在商業酵母發酵的麵包有90%的植酸鈣仍存在其殘骸中。
Furthermore, with sourdough bread, complex carbohydrates are broken down into more digestible simple sugars and protein is broken down into amino acids. Enzymes develop during proofing which are not lost in baking since the center of the loaf remains at a lower temperature than the crust.
It’s the fermentation, partly from lactobacillus, that makes eating good quality bread an aid to digestion of all complex carbohydrate foods including other grains, beans, and vegetables. It helps restore the functioning of the digestive tract, resulting in proper assimilation and elimination. These beneficial bacteria help control candida albicans, whereas baker’s yeast is a pro-candida organism. This is a brown bread that truly is "the staff of life" as it enhances the whole immune system.
此外，用天然酸酵使複雜的碳水化合物, 分解成更易消化的簡單糖,和蛋白質, 被分解成氨基
酶. 在過程中成長，並不會消失在烘烤的過程裡。因為麵包的中心(比面皮)保持在較低的溫度中故仍在發酵。它是發酵，會使麵包易消化的部分來自乳酸菌，它將所有一切複雜的碳水化合物的食物，包括其他的穀物、 豆類和蔬菜的飲食品質變好。它可以説明恢復胃腸道反應、 導致適當的同化和消除的運作。這些有益的細菌説明控制白色念珠菌，而酵母是一種親念珠菌生物。這是一個真正是"工作者的生活"，因為它是增強了整個免疫系統的棕色麵包(或饅頭)。
Allergies?
People with allergies to commercially yeasted breads may not have the same sensitivities to naturally leavened whole grain sourdough bread. The cause may be either the wheat and/or the yeast. Often, people who are sensitive to yeasted white bread do not react to whole wheat bread. Others, who are sensitive to whole wheat bread, do not react when the leavening used is natural sourdough starter.
過敏嗎？
對商業發酵麵包過敏的人, 不可能對天然發酵的全麥麵團麵包具有相同的敏感性。原因可能是小麥和/或酵母在通常情況下，那些對發白麵包敏感到的人,並回應於全麥麵包。其他人，對全麥麵包敏感的，使用天然酵母發酵的不會作出過敏反應。
Digestibility
Bread and grain-based diets, especially at the beginning, give the illusion that they do not readily digest. Natural leaven bread, because of its inherent beneficial ferments, slowly recreates the population of friendly lactobacillus digestive bacteria in the absorption tract. The end result is a recovery of digestion and proper elimination by the effective action of friendly bacteria. Natural leaven bread provides more stable nutrition than that obtained mechanically by non-fermented (and thus non- pre-digested) bran and other raw or cooked roughage diets, since these only succeed in physically abrading and irritating the colon.
消化率
麵包和以糧食為基礎的飲食，特別是在開始的時候，給人的錯覺是他們不容易消化。天然發酵的麵包(和饅頭)，由於其固有的有益發酵，慢慢地再現了吸收道友好消化乳酸菌的人口。最終的結果是友益細菌的消化和有效作用的適當消化與恢復。天然發酵的麵包提供比經由非發酵獲得的機械 麩皮（和這樣非預消化）和其他生的還是熟的粗糧的飲食, 具有更穩定的營養，因為唯有這些會成功的在身體中研磨和刺激結腸。Modern Breads as a Potential Cause of Cancer
You may be surprised to learn that conventionally yeasted breads have been linked to cancer. True sourdough bread is naturally fermented. It is yeast free and requires several hours to rise before baking. In contrast, conventionally yeasted bread uses a high concentration of an isolated yeast strain to make bread rise within minutes. In an article, published in 1984 in East-West Journal, Ronald Kotsch describes why conventionally yeasted bread contributes to disease.
"In (conventional) yeast fermentation, the starch cells of the bread actually explode. The patterns they form are identical to those of cancer cells. According to French researcher Jean Claude Vincent, the bio-electrical energy of the dough also is identical to that of cancer cells."
German and Swiss researchers concur with Vincent that this fast-acting yeast sends an electrical message to the body for the cells to mimic this exploding replication. This is cancer. Beyond these facts, sourdough bread may win you over by its taste alone. It is wonderful, chewy, old-world bread.
摩登麵包為癌症的潛在原因
你可能會驚訝地得知傳統發酵的麵包已連結到癌症。天然發酵的真酸麵團麵包。它在烘烤前升起膨脹是需要幾個小時的培養，。與此相反的是，傳統發酵的麵包使用高濃度株的酵母菌株的, 使麵包在幾分鐘內上升膨脹。
在 1984 年在東西方雜誌發表的一篇文章夏 Kotsch 描述了快速發酵的麵包為什麼導致疾病。"在 （一般的） 酵母發酵麵包的澱粉細胞實際上爆炸。他們形成的模式是相同於癌細胞。法國研究員吉恩克勞德 Vincent，此類麵團的生物電能量也是相同的癌細胞。德國和瑞士的科學家同意 Vincent 這種高效快速的酵母將電氣的消息發送到的機構要模仿此爆炸的複製的儲存格。這是癌症。超越這些事實，酵母麵包可能會贏得你由它孤獨的味道。它是精彩，有嚼勁，是舊世界的麵包。
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綠生活天然酵母手感饅頭
★銷售據點：板橋高鐵/捷運站B1, 環球百貨內248農學市集。
每週四AM11:00～PM9:00
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