一般人丟掉的蔥頭蔥鬚是做出美味肉丸的秘密武器。快來學幾道「全青蔥食譜」，充分攝取全蔥的好營養。
提到從頭到腳整株都是寶的植物，肯定少不了青蔥。
走一趟宜蘭縣三星鄉更能親身體會。每到採收季節，大片綠油油的蔥田迎風擺動，農民以人工拔蔥，小心翼翼捧著一把一把收成裝車，呵護備至。
正由於土地肥沃、濕度高、排水好，三星蔥的葉肉肥厚，纖維柔嫩，蔥白長達11公分，蔥味香濃卻不刺鼻，口感微甜，是國宴主廚阿基師（鄭衍基）心目中「媲美米其林星級調味料」的食材，因此常在夏秋颱風過後一蔥千金。
儘管價格起伏大，青蔥仍是居家必備食材，別名「和事草」就是指它「與萬物合用皆宜」，是家家戶戶餐桌上不可或缺的要角。
青蔥在中藥觀點屬平性食物，但依部位區分則有不同屬性，台北醫學大學藥學系教授楊玲玲指出，蔥葉屬於熱性，有發汗解毒散腫功效；蔥白則為寒性，中醫古籍中患風寒感冒時服用的「蔥豉湯」就是採用蔥白部位，以緩解頭痛鼻塞症狀。
蔥鬚養生效益高
楊玲玲更以實驗進一步分析蔥白、蔥綠、蔥鬚（即蔥頭）等不同部位的養生功效，包括自由基清除、抗氧化、及調節免疫力的效果，結果發現，蔥綠含有很高的植物多酚（polyphenols），抗氧化效果好，抑制氧化自由基的能力也最佳。
蔥白則有不錯的免疫調節功能，並且含多醣體和三類（triterpenoid），具有抗癌、預防並緩解心血管疾病、消化及呼吸系統疾病、提高人體免疫機能及抗氧化功能。
而在烹調時總被丟棄的蔥鬚，在清除自由基能力，總多酚、蛋白質、多醣體含量，以及免疫調節能力都穩坐各部位之冠，研究結果最令人驚豔，更且蔥鬚還含有植物固醇，對於降低人體血清中總膽固醇和低密度脂蛋白都有幫助，「蔥鬚是個寶啊！但大家都浪費了，」楊玲玲大嘆。
因此她認為，蔥鬚可發展為保健食品或藥物，在改善體質、調節免疫、和預防疾病等功效上有很大潛力。
走一趟宜蘭縣三星鄉更能親身體會。每到採收季節，大片綠油油的蔥田迎風擺動，農民以人工拔蔥，小心翼翼捧著一把一把收成裝車，呵護備至。
正由於土地肥沃、濕度高、排水好，三星蔥的葉肉肥厚，纖維柔嫩，蔥白長達11公分，蔥味香濃卻不刺鼻，口感微甜，是國宴主廚阿基師（鄭衍基）心目中「媲美米其林星級調味料」的食材，因此常在夏秋颱風過後一蔥千金。
儘管價格起伏大，青蔥仍是居家必備食材，別名「和事草」就是指它「與萬物合用皆宜」，是家家戶戶餐桌上不可或缺的要角。
青蔥在中藥觀點屬平性食物，但依部位區分則有不同屬性，台北醫學大學藥學系教授楊玲玲指出，蔥葉屬於熱性，有發汗解毒散腫功效；蔥白則為寒性，中醫古籍中患風寒感冒時服用的「蔥豉湯」就是採用蔥白部位，以緩解頭痛鼻塞症狀。
蔥鬚養生效益高
楊玲玲更以實驗進一步分析蔥白、蔥綠、蔥鬚（即蔥頭）等不同部位的養生功效，包括自由基清除、抗氧化、及調節免疫力的效果，結果發現，蔥綠含有很高的植物多酚（polyphenols），抗氧化效果好，抑制氧化自由基的能力也最佳。
蔥白則有不錯的免疫調節功能，並且含多醣體和三類（triterpenoid），具有抗癌、預防並緩解心血管疾病、消化及呼吸系統疾病、提高人體免疫機能及抗氧化功能。
而在烹調時總被丟棄的蔥鬚，在清除自由基能力，總多酚、蛋白質、多醣體含量，以及免疫調節能力都穩坐各部位之冠，研究結果最令人驚豔，更且蔥鬚還含有植物固醇，對於降低人體血清中總膽固醇和低密度脂蛋白都有幫助，「蔥鬚是個寶啊！但大家都浪費了，」楊玲玲大嘆。
因此她認為，蔥鬚可發展為保健食品或藥物，在改善體質、調節免疫、和預防疾病等功效上有很大潛力。
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