《舊物改造與自立生活》

綠生活的天然酵母手感饅頭小舖
                                 ★銷售據點：板橋高鐵/捷運站B1, 環球百貨內248農學市集。
                                                           每週二、四AM11:00～PM9:00(每月的第一個星期二休假)   

《舊物改造與自立生活》

時間｜8/13 週六晚間7點，入場費用：100元／人（現場繳費）
講者｜孫銘德，左木空間生產工作室主持人。

講座內容｜
多數人聽到『舊物改造』這四個字，通常會有很直接的念頭：『喔！很環保嘛！』。雖然，回收舊棄物進行改造再使用，的確很有環保概念。但我的初衷，其實是為了體現『自主勞動』的精神。
簡單的說，舊物撿拾與器物改造可以是環保行動，也可以是一種藝術創造，或甚至是一種維生方式。但我試圖讓整個過程，揉合成有意識的勞動生活；同時，也成為我個人面對資本主義社會種種壓迫，卻還能自立生活的重要方式之一。若要更深刻的說，舊物改造是我個人思想體系辯證的重要方法論。
此次講座，除分享這幾年有關舊物改造的勞動思考，同時也交代有關棄物撿拾的諸多練習、動手改造相關經驗以及我創作『靈感』的秘密。也許，當妳/你知道這個秘密之後，妳/你也能夠走上舊物改造與自立生活之路。由衷的歡迎大夥前來《河川》這歷史建築與我交換彼此的經驗或想法。

關於講者｜
年少也賤，多能鄙事，故生活經驗豐富，很多東西基本上都懂一點。但認真說，無一如追求真理般深入。所以，雖然生活中有許多小確幸，但四十多歲仍事無大成。
平日以室內設計為業，營建工程資歷20餘年，專長典型工法落實、非典型工法（素樸工法）、工法或設備C/P值評估、機電設計、素樸空間改造，這幾年關注並實踐自然與木構造建築、通風及隔熱等相關理論。業餘沈醉於棄物撿拾與器物改造之勞動生活。

※ 凡參與本講座者，亦有機會獲得河川舊物神秘小禮，讓你帶回家體驗自立改造的精神！限量三份！

關於場地

河川

工藝品供應商店 · 6,160 個讚好

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前往河川的生活時報

在河川的相片

Photo Credit: Plant Chicago

這裡曾是4億頭豬的生命終結站，現在變身魚菜共生、麵包與啤酒飄香的新樂園

• 創業
• 環保
• 食農

• 案例

 

2016.07.11

 

 

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文：循環台灣基金會

這座位於芝加哥南區的紅磚建築，平日是孵育著人們對於有機食材，以及精緻手工食品夢想的園地；而在假日，它又搖身變為與周遭居民分享、同樂的農夫市集。

如此生機蓬勃的都市食農樂園，為芝加哥這座水泥叢林，帶來了少見的田園氣息。然而任誰也料想不到，在過去長達近80年的時間裡，這裡曾是一座封閉的肉品處理工廠，每年曾有著不計其數的豬隻，在此走向了生命的終點。

從廢棄廠房到都市農場

在2007年，昔日的肉品工廠不敵時代的潮流而黯然落幕。往後的數年間，儘管廠房、設備依舊，這裡卻始終乏人問津，而淪為空屋。直到2010年，這裡才被具有永續發展思維的開發商Bubbly Dynamics所收購，並著手將這間昔日的肉品工廠，改建為都市垂直農場。

這座重獲新生的都市農場，被命名為The Plant，其背後有著「植物」以及「工廠」的雙關意涵。

之所以如此為名，源於......

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99％的人都白吃了！花椰菜這樣煮才能真的抗癌！趕快學起來！！

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花椰菜是公認的抗癌明星，但怎麼烹調才能將抗癌功效最大化呢？美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。

花椰菜是公認的抗癌明星

研究人員指出，花椰菜是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，花椰菜隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

對此，專家建議，烹調花椰菜時宜剪不宜切。整朵的花椰菜花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將花椰菜沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，花椰菜和番茄一起吃，防癌效果會更強。

花椰菜的其他功效與作用：

1、清熱解渴潤肺止咳

菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，不僅有清熱解渴，利尿通便之功效，而且還有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。

2、起到加強血管壁作用

有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜，從而使血管壁加強，使血管不容易受傷破裂。

3、有助於增強機體抵抗

常吃菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。

花椰菜怎麼吃最有營養

花椰菜含有的蛋白質、鈣、和胡蘿蔔素是不溶於水的，所以焯水是沒有影響的。但是維生素C易溶於水，焯水過程中會丟失一部分，造成營養素的損失。

（焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。）

其實除了維生素C，花椰菜中還含有一種叫「硫代葡萄糖苷」的營養素，有預防癌細胞生成的作用，但這種物質易溶於水，花椰菜焯水時會流失很多，不過如果花椰菜隔水蒸5~6分鐘吃，硫代葡萄糖苷會上升30%。

但有些人習慣於花椰菜焯水再吃，那麼我們怎樣做才能最大限度地保留其中的水溶性營養素呢？

一是：火力要旺、水量要足、時間要短。這樣焯水，花椰菜中的氧化酶很快失去活性，而且沸水中幾乎不含氧氣，從而減少了維生素C、硫代葡萄糖苷等營養素的損失。

二是：在花椰菜投入沸水之前加少量的鹽，使蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，水溶性維生素擴散到水中的速度就會減慢，減少營養素的損失。

最後一點要注意的是，花椰菜焯水後最好立即進行烹調，以減少花椰菜與空氣中的氧氣接觸。

另外教你三個動作 清洗花椰菜快又乾淨

花椰菜是許多媽媽們覺得最難清洗的蔬菜之一,茂密的花蕾很容易殘留農藥和附著菜蟲

我曾經清洗一小株花椰菜,就捉了十幾隻小菜蟲。現在就教大家如何洗花椰菜,簡單幾個步驟就能將花椰菜洗得又快又乾淨喔!

清洗花椰菜非常簡單,只要準備一盆水,還有一匙小蘇打粉,就可以了！

1.將花椰菜切成小朵狀,浸泡在清水中,因為泡水沒有氧氣,小蟲自然會浮出來

2.換乾淨的水再加入1小匙蘇打粉（Baking Soda）浸泡花椰菜2分鐘,幫助農藥析出

3.花椰菜沖大量流水,完全洗凈

香港腳反覆發作 止癢5招

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逾３成國人患病

癢到不行！(設計對白)

入春後升溫再加上台灣氣候潮濕，香港腳容易上身，書田診所皮膚科醫師徐嘉琪指出，足癬俗稱香港腳，超過3成國人病患，因缺乏治療與照護，只要氣溫濕度升高，香港腳、脫屑症狀就反覆發作，建議患者接受口服藥、外用藥治療外，平時也要維持雙腳乾爽、殺菌等預防。
報導╱黃子倫、周佩儀　攝影╱施偉平

香港腳是由黴菌引起，要避免反覆發作，徐嘉琪醫師指出，可先用外用藥物治療，若症狀嚴重，應先使用口服抗黴菌藥物，再塗抹外用藥殺菌；日常生活中要保持腳部乾爽，至少要有兩雙鞋可供換穿，避免穿包鞋；每天換洗的襪子，可浸泡熱水殺菌；而室內、浴室拖鞋最好晾乾，避免與家人共用；另外，外出鞋的鞋內層，最好噴上防黴劑抑菌。 

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【要當心】泡冰醋酸壞腳

許多民眾常會使用冰醋酸偏方，認為可幫香港腳除黴殺菌，但其實冰醋酸會刺激肌膚，引起紅腫發炎，若屬於糜爛型或帶有小傷口的香港腳患者，又用冰醋酸泡腳，還會誘發細菌感染，嚴重時還會造成蜂窩性組織炎，建議不要輕易嘗試。 

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【這樣做】口服抹藥治療

視香港腳症狀嚴重程度，可略分為脫皮型、水泡型、糜爛型跟厚皮型，脫皮型、水泡型等易有趾縫搔癢、脫屑、起水泡等症狀，糜爛型的趾間皮膚易裂開，可利用外用藥消炎抗菌，若是陳年的香港腳稱厚皮型，需要先口服抗黴菌藥物1~2周，再使用外用藥物塗抹治療。 

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鞋換穿保通風

喜歡穿包鞋、靴子等不透風的民眾，香港腳反覆發作機率大增，另外，即使穿著運動鞋、帆布鞋，若天天穿同一雙，會讓鞋子溼氣倍增，黴菌大量滋生，建議最好有兩雙以上的鞋子可供替換，回家後鞋子也宜放在通風處避免生菌。 

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襪浸熱水殺菌

香港腳患者的襪子，要避免與衣物一起洗，以免黴菌沾附在衣物上，若是穿上染黴內褲就易引起股癬；染黴上衣則容易造成皮癬，讓皮膚脫屑發癢，建議襪子可用手洗淨後，泡在45度以上的熱水10分鐘，即可效消除9成以上的黴菌。 

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浴室拖保乾燥

浴室內的濕氣較重，更容易引起黴菌滋生，徐嘉琪醫師指出，經常游泳的民眾，行走在潮濕的泳池邊，罹患香港腳機率也比他人高一倍，建議浴室內的拖鞋直立晾乾，家人也要避免與患者共用拖鞋，以免交叉感染。 

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鞋內噴防黴劑

若鞋子穿著過久未清潔保養，也易滋生黴菌，建議香港腳患者可先將舊鞋丟棄，換穿的新鞋在每天回家後，可朝鞋子裡面噴上含除黴成分的噴劑，一般藥局、藥妝店均有販售，有助消除殘留在鞋中的黴菌孢子。 

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【醫師說】書田診所皮膚科醫師 徐嘉琪

民眾常認為香港腳用藥治療到不癢，就不用繼續擦藥，實屬錯誤迷思，建議當症狀改善以後，仍要持續用藥兩周，才能完整殺菌，避免再度染黴菌。 

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日本「添加劑之神」的懺悔 告訴你什麼東西不能吃

  

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【摘要】這是一則數年前就引起很大轟動的故事，可惜添加劑的問題並未因此而絕跡於市。也許我們需要時常的溫故知新一番。

本文作者：安部司[日]，從事食品添加劑工作20多年，人稱「添加劑活辭典」、「食品添加劑之神」
一次偶然事件，卻讓他陷入深深的自責，於是辭職，開始做關於添加劑的演講，帶領普通消費者深入食品加工的“背後”。


改變我人生的“肉丸事件”
那天是我女兒的三歲生日。
當時我就像拚命三郎那樣工作，很少在家裡吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補償一下，那天早早就結束工作回家了。
餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙籤。我隨手拿起一個扔進嘴裡，頓時僵住了。
那不是別的，正是我開發的肉丸。
只要是純的添加劑，即便是混在食品里，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。
那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。
我急忙問道：“這是怎麼回事？xx生產的嗎？”
妻子若無其事地回答我“是啊，xx生產的啊”，說著便拿出袋子給我看。
沒錯。的確是我自己開發的商品，只是因為上面插著米老鼠牙籤，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。
“這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，孩子們就會搶。”
我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
“等、等、等等！”
我慌忙用兩隻手捂住了盛著肉丸的盤子。身為父親的我做出這種慌張的舉動，家裡人都愣住了。
真相：肉丸是這樣做出來的
那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個製造商委託我們開發的。
那個製造商採購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來製作寵物飼料。
於是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什麼。
首先，加進一些已經不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便製作出柔軟的感覺。使用大量牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。由於是使用機器進行大批量生產，所以作業起來也容易了許多。
為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就基本上做好了。
最後，再往裡混入用添加劑做出的“具有調味汁和調味番茄醬味道的東西”。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子里加熱殺菌，商品就完成了。整個製作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是“添加劑堆”了。
我開發的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民幣6.8元）。價錢之所以定得這麼低，是因為成本才二三十日元。產品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發之初就制定的目標。那個製造商都笑得合不攏嘴了，據說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。
“爸爸，為什麼那種肉丸不能吃？”
沉浸在肉丸製作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。
“總之這個不能吃，不許吃！”
我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責。
食品廠長：我自己是不會吃的
在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成食品，一方面有利於環保，另一方面對於那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。
但是，那時我才清楚地認識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。
那晚，我徹夜未眠。
可能這個比喻不太恰當，但我覺得添加劑就像軍工產品一樣，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的“害人的商人”難道不是一丘之貉嗎？
不能再這樣下去了我這樣想。
原先我置若罔聞的一些話漸漸在我的腦海里浮現出來。
某工廠的A廠長總在私下裡說：“我那裡特價出售的火腿根本不能吃。”
鹹菜加工廠的B廠長也經常說：“雖然價格超低，但還是不要買我們家鹹菜的好。”那是把發黑的蔬菜漂白後，用合成著色劑上色而成的。
那個做袋裝藕的製造商C也說：“我們自己是不會吃那種藕的。”這是當然的嘍，看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程，只要是神志清醒的人就都不會吃。
餃子店的D老闆、豆腐店的E老闆也都這樣說。
聽說，我住的城市患遺傳過敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多。我難道不應該為此承擔幾千分之一的責任嗎？一想到這個問題，我便受到良心的譴責。
當然，我並沒有犯法。我一直嚴格遵守國家制定的使用方法、標準和用量來使用添加劑，並且在產品標籤上也做了明確標示。
但這樣也抹不掉我的罪惡感。
雖然醒悟得比較晚，但既然已經“覺醒”，就不能再繼續這樣工作下去了。於是第二天，我辭去了工作。

食品添加劑是“敵人”嗎
其實，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。
我前一陣去出差。要早上5點從家裡出發，乘坐7點的飛機。因為沒有時間吃早飯，上飛機前我就在機場買了三明治和咖啡。我一邊吃，一邊數那個三明治里使用了多少種添加劑。結果有30多種。
午飯也是在行程中吃的。想到必須補充點營養，於是就挑了一份菜比較多的便當。算起來，也加入了近40種添加劑。
這樣，光早上和中午，我一共攝取了70多種添加劑（包括重複的）。
可事實上我也得到了方便，花不太高的價錢就可以輕鬆解決一頓飯。
現在我們的飲食生活變得如此豐富，無論何時何地，都能買到想吃的東西。正是由於食品加工的發達，我們才能夠享受到這種“方便”。
促進食品加工發展的無疑就是食品添加劑。
過度使用添加劑確實是個問題。但是“食品添加劑=毒害”這樣一刀切的話，解決不了任何問題。仔細想來，我們實際上很早以前就已經和添加劑打交道了。
做饅頭的發酵粉小蘇打也是添加劑。凝固魔芋用的氫氧化鈣也是添加劑……
抹殺添加劑帶給我們的好處和“恩惠”，一味地嚇唬人，是沒有任何意義的。
不應該單純地把添加劑作為敵人加以拒絕，而要想想如何與其打交道、如何面對它，自己所能接受的程度。
這才是關鍵。
廚房沒有的東西就是添加劑
什麼是食品添加劑？科學家可能會這樣解釋：“在食品製造過程中和在以加工或保存為目的的過程中，通過添加、混合、浸潤及其他方法，使用於食品里的東西，其作用是……”
但是我的解釋很簡單，“食品添加劑就是廚房裡所沒有的東西”。
廚房裡有醬油、砂糖、鹽、醋等基本調味料。可能也有化學調味料（谷氨酸鈉），此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發酵粉之類的了。如果是自己腌鹹菜，可能還有給蘿蔔鹹菜上色的梔子色素。但是，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。
凡是廚房裡沒有的東西、想像不到的東西，就是食品添加劑。
這樣，在挑選食品時，盡量不選擇含有很多“廚房裡沒有的東西”的，自然而然就能夠買到添加劑少的食品。
消費者要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統的方式，親自動手製作健康的家庭食品。
做到五點遠離添加劑
1、仔細看好“背面”
在超市買東西的時候，有多少人會看“背面”？希望大家買東西的時候，務必養成翻過來看“背面”的習慣。
然後，依據“廚房裡沒有的東西=食品添加劑”這一公式，盡量買含“廚房裡沒有的東西”少的食品。
當然，要找到一點不含“廚房裡沒有的東西”的食品是不可能的。但是，要找到所含數量少的食品，還是可能的。
以袋裝蔬菜為例。有的在配料表裡只寫有蔬菜的名字，還有的寫有漂白劑、pH調整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱。看了“背面”再買和不看就買，區別還是很大的。
這樣，就算沒有關於添加劑毒性的相關知識，也能夠挑選到安全性高的食品。
2、選擇加工度低的食品
買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。
以米飯為例。自己買來米，用家裡的電飯煲煮的話，添加劑為0。
要加工成冷凍肉飯或飯糰，需要加進調味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑。
如果沒有時間自己做飯，也不要輕易地依賴最終產品（冷凍肉飯或飯糰），而是選擇中間階段裝在袋子里的米飯，再花點工夫自己稍作加工。
蔬菜也是一樣。新鮮蔬菜是沒有添加劑的，但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當中，會用到次亞氯酸鈉來殺菌。
我不是說加工度高的食品絕對不能食用。偶爾吃一兩次也沒什麼問題。只是，我建議大家不要頻繁地食用，平常盡量自己動手做，實在不行的時候再買現成的。
你是選擇花點工夫呢，還是選擇添加劑？希望大家仔細考慮清楚後再做決定。
3、“知道”了以後再吃要反省
“根本不可能全部親手做。”
每當我說到添加劑的時候，經常會聽到這些聲音。
在如今這樣一個時代，完全不依賴添加劑，全部親手做確實有些困難，偶爾使用這些東西也是沒辦法的事。
但是，如果知道了自己正在吃些什麼的話，就一定會對家裡人及自己產生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天家裡人吃進嘴裡的加工食品里含有添加劑，就一定會產生一種要親手製作的衝動。這周有三天都依賴加工食品了，剩下的幾天要親手做大家是不是會這樣想呢？
有了這樣的愧疚之情，接下來才會想到要讓家人吃上自己親手做的飯菜。所以，不要說“根本不可能全部親手做”這種話，用一周的時間試試看。
4、不要貪便宜
超市打價格戰，僅通過省去中間商傭金的方法，商品價格不會便宜到兩三成。在價格戰的背後，有像我這樣的人以及食品加工業者在暗中活動。
如果有廠商對我們說，香腸以前都賣398日元，明天起想賣298日元，那我們的工作就是在不改變利潤的前提下，做出298日元的東西。也就是降低對原材料的要求，使用添加劑做出“相應的產品”。
但是，對於這種“相應的產品”，消費者只會看價錢，覺得“這麼便宜，真走運”，就買走了。便宜是有原因的。這一點請務必牢記在心。
5、具有“簡單的懷疑”精神
具有“簡單的懷疑”精神，這是與添加劑打交道、挑選加工食品的第一步。
“為什麼顏色這麼漂亮？”
“為什麼這麼便宜？”
“為什麼這種袋裝沙拉一直不會蔫？”
具有這種“簡單的懷疑”精神是一切的開始。
超市裡賣的一種胡蘿蔔，一袋三根、100日元一袋。
“為什麼自然培育的蔬菜會這樣整齊劃一呢？”
究竟有多少人具有這種“簡單的懷疑”精神呢？三根胡蘿蔔大小、形狀、顏色完全相同，重量也幾乎一樣。要培育出這種“標準樣品”的胡蘿蔔，要使用大量的農藥和化學肥料。
不管怎麼說，具備了這種“簡單的懷疑”精神之後，在挑選加工食品的時候，務必翻過來看看“背面”，真相自然而然就會出現。

來源：網文，作者：安部司
責編：祥和
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