全球的食物在送到餐桌前，有1/3是被浪費掉的，而其中一大部分，是因為食品賣相不夠好看、怕新鮮度不足等等因素，使得一些醜蔬果，或是還沒過期的食品在販售出去前，就被丟棄。
荷蘭的食物浪費情況
以荷蘭最大的連鎖超市Albert Heijn為例，一袋柳丁裡若有一顆壞掉，整袋就會跟著被丟掉，馬鈴薯也是，一顆狀況不好的馬鈴薯也會讓一整大袋的馬鈴薯跟著報銷。另外荷蘭人也沒有打包的習慣，根據當地實際訪問，荷蘭民眾表示覺得打包是件讓人難為情的事，因為打包讓人聯想到貧窮。
四名Albert Heijn員工決定要改變食物被浪費的狀況，於是在Albert Heijn的支持下，開始了Instock 餐廳，從一開始的試營運性質，到現在在阿姆斯特丹已經有餐廳及小商鋪，接下來預計還會在海牙開一間餐廳。
Instock 的麵包車每天去超市蒐集食材，而主廚在未知今天會有哪些進貨下，卻可以變魔術般，煮出美味的料理。拜訪當天所品嘗的拼盤，僅要價10歐元(約360台幣)，與阿姆斯特丹要價15歐的一盤泰式炒河粉相比，Instock的價位算非常物美價廉的。
左圖: Instock收集超市剩食的小車 右圖: 剩食的救星-Instock的巧手主廚
剩食的滋味
這份拼盤裡，有鮮甜的煙燻鮭魚、荷蘭傳統炸肉丸、爆漿起司丸子、老皮嫩肉口感的馬鈴薯、層次豐富的歐姆雷、濃郁的燕麥片，還有蘋果泥等配料。而一杯3歐的柳橙汁，口感就和一般新鮮柳橙一樣，很難相信這些食物原本是要被丟棄的。
圖: 價廉物美的拼盤、利用原本要丟棄的柳丁榨的新鮮果汁
減少剩食-還有一段路
問到店經理：在荷蘭若有顧客因食用到不新鮮食材拉肚子，而引起糾紛時，法規是否會免責? 店經理說，荷蘭法律仍規定若有人食用不潔的食物腹瀉，餐廳最嚴重會受到關門的處分，因此餐廳裡85%的進貨是取自超市，15%則是採購較怕腐敗的鮮奶等製品，此外，他們也加強員工判斷食物是否腐敗的訓練，以減少風險的發生。
也問到他觀察到超市最常丟棄的是哪種食物? 答案很出乎意料的竟是蘋果，原因可能是蘋果易受碰撞讓外型不好看，店經理露出不捨的表情說，這真的很可惜，蘋果明明有很多用途…，他又說，消費者真的需要被教育，很多人買生鮮蔬菜回家，一冰就超過一個星期，早就過期了，逛超市時卻認為即期品是不新鮮的而不願購買。他也說到，剩食的理念還有很長一段路要推廣，他在餐廳還是要常常鼓勵顧客打包，而一般的顧客仍是被美味吸引，其次才是因為認同食物不浪費的理念，他很希望餐廳能拓展更多點，以解決更多剩食問題。
此行也拜訪了INSTOCK小舖，店員非常熱情的招待，她同樣也說會到小舖裡消費的，都是對此理念認同的消費者，但她也覺得還有很多努力的空間。
圖: Instock小舖和熱情的店員
小舖裡賣著各種周邊商品，最上面一排是可以自種菌菇的紙盒，第二排是用醜蔬果做的湯包(番茄湯經實測，非常美味)，最下面是剩食做的果醬等商品。
小舖裡也賣著Albert Heijn超市裡淘汰的醜蔬果
此外，小舖裡掛著非常簡單易讀的食物浪費路徑圖，讓前來的民眾可以一目了然理解食物浪費的來源。
在店鋪裡，遇到一位帶著購物袋前來消費的女士，她表示自己很不喜歡浪費食物，也是因為認同INSTOCK而來，她說這邊的食物物美價廉，而且又可以減少食物浪費。
審美觀造成的浪費
小黃瓜的遭遇可能比蘋果更慘，荷蘭人並不喜歡買彎曲的小黃瓜，這使得許多賣像不佳的蔬果還沒到市場即被丟棄，因此便有人以Kromkommer為名(荷蘭文為彎曲的小黃瓜)，把賣像不佳的番茄、小黃瓜和馬鈴薯做成湯品。INSTOCK小舖內也有販售Kromkommer的湯品，而且實際品嘗番茄湯內的每顆小番茄，都很爆汁呢。
很多時候，審美觀退後一步，美味不但不減少，還可以讓餐桌更美好一點。
***餐廳及小舖資訊***
如果您要到荷蘭旅行的話，特別在飲食屬高消費的荷蘭，Instock餐廳是很好的選擇，但隨著知名度提升，晚餐需要預約，早餐和中餐則可以直接去，餐廳就在距阿姆斯特丹火車站不遠(地址: Czaar Peterstraat 21, 1018 NW Amsterdam)，小舖也在阿姆斯特丹.
餐廳內還會不定期舉辦講座，可上官網查詢(有英文) http://www.instock.nl/en/
沒有留言:
張貼留言