1.食品添加剂到底是什么？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
关于食品添加剂， 其实有个《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单， 在标准名单里的才有资格叫添加剂， 不在名单上的不能叫添加剂。 感兴趣的可以去读读看。2. 食品添加剂是必需使用的吗？基本上是吧， 很多加工品没有添加剂就没办法做成。 一般来说， 在超市里买的非生鲜食品， 基本上都含有食品添加剂。食品添加剂的作用：①保持或提高食品本身的营养价值， 比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂；②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分， 比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾；③提高食品的质量和稳定性， 比如食用油中的抗氧化剂；④改进食品感官特性， 比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂；⑤便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏， 比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。 食品中可能违法添加的非食用物质名单， 也是新闻曝光最常见的， 看完了这个单子， 我猜你们的心理阴影又加重了。必须明确的是， 食品中的违法添加使用物质名单都不是食品添加剂哦。
食品中可能违法添加的非食用物质名单
吊白块
可能添加的食品类别：腐竹、粉丝、面粉、竹笋
可能起到的作用：增白、保鲜、增加口感、防腐
苏丹红
可能添加的食品类别：辣椒粉
可能起到的作用：着色
王金黄、块黄
可能添加的食品类别：腐皮
可能起到的作用：着色
蛋白精、三聚氰胺
可能添加的食品类别：乳及乳制品
可能起到的作用：虚高蛋白含量
硼酸与硼砂
可能添加的食品类别：腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮
可能起到的作用：增筋
硫氰酸钠
可能添加的食品类别：乳及乳制品
可能起到的作用：保鲜
玫瑰红B
可能添加的食品类别：调味品
可能起到的作用：着色
美术绿
可能添加的食品类别：茶叶
可能起到的作用：着色
碱性嫩黄
可能添加的食品类别：豆制品
可能起到的作用：着色
酸性橙
可能添加的食品类别：卤制熟食
可能起到的作用：着色
工业用甲醛
可能添加的食品类别：海参、鱿鱼等干水产品
可能起到的作用：改善外观和质地
工业用火碱
可能添加的食品类别：海参、鱿鱼等干水产品
可能起到的作用：改善外观和质地
一氧化碳
可能添加的食品类别：水产品
可能起到的作用：改善色泽
硫化钠
可能添加的食品类别：味精工业
硫磺
可能添加的食品类别：白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳
可能起到的作用：漂白、防腐
工业染料
可能添加的食品类别：小米、玉米粉、熟肉制品等
可能起到的作用：着色
罂粟壳
可能添加的食品类别：火锅
皮革水解物
可能添加的食品类别：乳与乳制品含乳饮料
可能起到的作用：增加蛋白质含量
溴酸钾
能添加的食品类别：小麦粉
可能起到的作用：增筋
β－内酰胺酶（金玉兰酶制剂）
能添加的食品类别：乳与乳制品
可能起到的作用：掩蔽抗生素
富马酸二甲酯
能添加的食品类别：糕点
可能起到的作用：防腐、防虫
（详情可查询《卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》（第一至四批）》）
3.几种常见的食品添加剂防腐剂
常见的食品防腐剂及使用范围：
苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。
山梨酸钾：除同上外， 还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。 脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。
对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱， 糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。
丙酸钙 ：生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。 双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。
乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。 乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。
纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。 过氧化氢：生牛乳保鲜， 袋装豆腐干。
香料
香料是大家比较敏感的食品添加剂， 所以邻知君也特别说一说。
香料也分三种。
（1）天然香料。 是用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。 通常认为它们的安全性高。 （
2）天然等同香料。 它是用合成方法得到或由天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。 这类香料品种很多， 占食品香料的大多数， 对调配食品香精十分重要。
（3）人造香料。 此类香料品种较少， 它们均是用化学合成方法制成， 且其化学结构迄今在自然界中尚未发现存在。
一般而言， 天然香料安全性比较高， 哎哎哎， 我这是废话
色素
食用色素也同食用香精一样， 分为天然和人工合成两种。
天然着色剂食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素， 多为植物色素， 包括微生物色素、动物色素及无机色素。 安全性高， 有的还兼具营养作用（如β－胡萝卜素）。 不过都很贵。
合成着色剂合成着色剂的原料主要是化工产品。 主要是通过化学合成制得的有机色素。 大量的研究报告指出， 几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质， 某些合成色素甚至会危害人体健康。 所以对色素的使用争议性也较大。
食品添加剂安全吗？
我国对食品添加剂的种类和剂量都做了规定， 一般来说， 只要是在规定剂量里边添加的食品添加剂， 就是安全的。 不在种类上的物品不能叫添加剂， 只能叫违法添加物质， 所以对于食品添加剂大家也不必太过恐慌。
如果真要鉴定的话， 一般来说， 买贵的、买正规途径的。 不要打我， 因为食品添加剂的一个作用就是降低成本， 一般来说安全的添加剂也会更贵。
来源：邻居知道
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