來自印地安長老一段不平凡的話~~

It doesn't interest me what you do for a living.

你靠什麼謀生，我不感興趣。

I want to know what you ache for,

我想知道你渴望什麼，
⋯⋯
and if you dare to dream of meeting your heart's longing.

你是不是敢夢想你心中的渴望。

It doesn't interest me how old you are.

你幾歲，我不感興趣。

I want to know if you will risk looking like a fool

我想知道你是不是願意冒看起來像傻瓜的危險

for love, for your dream, for the adventure of being alive.

為了愛，為了你的夢想，為了生命的奇遇。

It doesn't interest me what planets are squaring your moon.

什麼星球跟你的月亮平行，我不感興趣。

I want to know if you have touched the center of your own sorrow,

我想知道你是不是觸摸到你憂傷的核心，

if you have been opened by life's betrayals

你是不是被生命的背叛開敞了心胸，

or have become shriveled and closed from fear of further pain!

又或者變得枯萎與封閉，因為怕更多的傷痛！

I want to know if you can sit with pain,

我想知道你是否能與痛苦同坐，

mine or your own,

不管是你的或是我的，

without moving to hide it or fade it, or fix it.

而不想去隱藏它、淡忘它，或撫平它。

I want to know if you can be with joy,

我想知道你是不是能跟喜悅共處，

mine or your own,

不管是你的或是我的，

if you can dance with wildness

你是不是能跟狂野共舞，

and let the ecstasy fill you to the tips of your fingers and toes

讓激情充滿了你的指尖到趾間，

without cautioning us to be careful, to be realistic, to remember the limitations of being human.

而不是警告我們要小心，要實際，要記得做為人的侷限。

It doesn't interest me if the story you are telling me is true.

你跟我說的故事是否真實，我不感興趣。

I want to know if you can disappoint another to be true to yourself;

我想要知道你是否能夠為了對自己真誠而不在乎可能會讓其他人失望；

if you can bear the accusation of betrayal and not betray your own soul;

你是不是能忍受背叛的指控，而不背叛自己的靈魂；

if you can be faithless and therefore trustworthy.

以及你是不是能夠忠實而足以信賴。

I want to know if you can see beauty

我想知道你是不是能看到美麗，

even when it's not pretty, every day,

即使不是每天都這樣美麗，

and if you can source your own life from its presence.

你是不是能從生命的呈現裡溯源到生命的源頭。

I want to know if you can live with failure,

我想要知道你是不是能跟失敗共存，

yours and mine,

不管是你的還是我的，

and still stand on the edge of the lake

而還能站在湖畔，

and shout to the silver of the full moon, “Yes!”

對著那銀色滿月吶喊著 「是！」

It doesn't interest me to know where you live or how much money you have.

我對於你住在哪裡，擁有多少錢並不感興趣。

I want to know if you can get up, after the night of grief and despair,

我想知道在經過了整夜的哀傷沮喪，你還能夠站起來，

weary and bruised to the bone,

即使身心疲憊到了極點，

and do what needs to be done to feed the children.

為了孩子們，盡養家活口的責任。

It doesn't interest me who you know or how you came to be here.

我對你認識誰，或如何來到這裡並不感興趣。

I want to know if you will stand in the center of the fire with me and not shrink back.

我想知道你是否會和我一起站在火堆中央而不寒顫退縮。

It doesn't interest me where or what or with whom you have studied.

我不感興趣你曾在哪裡學習，學過些什麼，向誰學習過。

I want to know what sustains you, from the inside, when all else falls away.

我想要知道，當所有的一切都消逝時，是什麼在你的內心支撐著你。

I want to know if you can be alone with yourself

我想要知道你是不是能和自己單獨相處，

and if you truly like the company you keep in the empty moments.

當在空虛的時刻裡，你是不是真的喜歡做自己的伴侶。

８種台灣版超級食物！你一定不能錯過

作者：黃惠如

你以為只有外國的藍莓、燕麥、橄欖油才有益健康嗎？台灣就有經過科學驗證，可以防癌、抗老、讓你活力充沛的超級食物。

「當你坐下來用餐，就在做生死抉擇，」全球知名營養權威、《超級食物》作者普拉特（StevenPratt）說。聽起來嚇人，但充分的證據證實，健康的關鍵，在於你挑選的食物。
食物中超過上千的天然化學物質擁有預防疾病的超級能力，不只是大家耳熟能詳的維生素、礦物質，還有近來營養界的超級明星植化素（photochemical）。
全世界都熱中於選出超級食物，舉凡促進健康、提升記憶力、加速新陳代謝等主題，都被選出超級食物，連權威的《時代》雜誌都曾選出年度十大超級食物。多吃健康的食物絕對沒有壞處，但是只眼巴巴看到國外選出的藍莓、火雞肉等超級食物是不夠的，在地、季節性本土版的超級食物，更符合台灣人的終極需求。
《康健雜誌》選擇的方程式是：天然＋本土＋容易取得與烹煮，依以下4個原則和3個不同領域專家楊玲玲、趙強和朱慧芳共同挑選：

■原則一、超級食物是天然食物
或許你可以在保健食品找到許多營養素，但它們對你的幫助比你想像的小，「食物是非常複雜的，」哈佛伯明罕婦女醫院預防醫學中心主任蔓森（JoAnnManson）接受媒體採訪說。食物裡可能包含抗氧化物、植化素、纖維和其他尚未確認的化合物，共同協力強化健康。
舉例來說，醫學界本來以為多吃含β胡蘿蔔素的食物可以預防癌症和心臟病，但經過長期的研究卻發現，吃食物有效，吃β胡蘿蔔素補充品卻沒有效果，疑問的解答，最有可能是在多種類胡蘿蔔素共同作用產生的綜效。所以食材達人朱慧芳說：「該吃葉子時就吃葉子，不要吃膠囊。」■原則二、超級食物來自台灣人日常的飲食

台灣人的飲食中比西方人常吃黃豆製品、海帶海藻類與菇菌類，這些食物後來都被發現極具營養價值，值得我們珍惜。
但許多植物如辣木、香椿、桑葉雖具有強力抗氧化物，大多種植來作為開發保健食品之用，非台灣人日常的飲食，專家建議不予推薦。另外如桑椹等蔬果也因產量不穩、且產季短，若推薦可能只能食用果汁或果醬等加工品，因非健康飲食之道，也成為遺珠之憾。
■原則三、超級食物是指超級飲食方式
「促進健康最重要的是飲食型態和規律運動。飲食型態就包括多吃這些超級食物和其他各種各樣營養的食物，」塔夫茲大學研究員莉齊天坦（AliceLichtenstein）說。應該將超級食物融入均衡飲食計劃中，從最基本的蔬果、油脂、五穀、肉魚蛋奶類5大類食物，均衡飲食做起。
■原則四、超級食物可補足台灣人飲食不足
「超級食物要補足現代人飲食的弊病，」馬偕醫院營養師趙強說，國人十大死因中，惡性腫瘤、心血管疾病與各種慢性病的成因，幾乎都是氧化自由基導致，因此具抗氧化成分的蔬果，會被大力推薦。
雖然《康健》選出本土版超級食物，並不代表飲食需侷限在這些食物裡，《康健》也選出和這些超級食物同類別、提供類似營養素的夥伴食物，最好輪流食用這些好食物，讓這些食物從此與眾不同。

一、穀類：糙米

在台灣不能說的美食秘密, 廚師的自我告白!!!

 

simba 發表於: 2014/04/21 5:35 pm

台灣以美食聞名全球，台灣廚界的水準更是傲視群倫。但美味的背後卻隱藏著多少不為人知的致命陷阱，端上桌的山珍海味又摻雜著多少光怪陸離的手法？一位縱橫業界二十年的主廚，現身道出料理食材幕後的黑暗面。

你確定要知道那麼多？一旦美食被揭開糖衣，醜陋的真相赤裸裸地攤在面前時，任憑再怎麼令人垂涎三尺的山珍海味，就算是老饕，恐怕也會倒胃口。

所謂「美味的真面目，廚房裡不能說的祕密」，對一般人來說，頂多讓「吃」這檔事變得戰戰兢兢，但對於拿了一、二十年鍋鏟的我，卻是一再衝擊我對廚師專業原有的價值觀。

速成美食當道 馬步功夫逐漸消失

從年少到現在，我待過北、中、南好幾家知名餐廳，中西餐、冰品、養生藥膳料理都做過，一開始我也跟你們一樣，以為所有的美食都是廚師硬裡子功夫創作而成的藝術，但這只是一開始，很抱歉，現在的我，可不這麼想！

回憶起十幾歲時，滿腔熱血的我，雖不是餐飲科班出身，但憑著對美食的愛好，從最低層的學徒做起。我崇拜那些餐廳的大廚，廚技總是比自己的婆婆媽媽好上好幾倍，怎麼能夠讓原本乾澀的炸排骨變得軟嫩保水、歷久不衰？又如何在一天要料理好幾十道菜之時，還能燉煮出一鍋色香味俱全的紅燒肉？我想像，跟在這些大師身邊，能細膩地磨到三天三夜細火慢燉的馬步功夫。但，事實並非如此。

記得第一次上陣時，師傅就叫我在醃泡的肉排裡加入了一瓢瓢的白色粉末，我再怎麼菜，也知道這是小蘇打粉。我疑惑地問，「做菜要加這個？」老師傅狠狠地瞪了我一眼，冷冷地說：「這就是料理的程序啊！不加，肉怎麼會嫩？」

後來，師傅教我滷紅燒肉，只見師傅拿出一罐名叫「爌肉精」的東西，一打開立即就有撲鼻的香味，這味道香得很不自然，卻儼然是爌肉的味道。神奇的是，師傅滴了幾滴下去，不一會兒工夫，整鍋的清水就化為鮮嫩的湯汁，而喝起來正是爌肉的滋味。

添加物被濫用 美味淪為健康殺手

身為學徒，不敢問太多，只能默默地學著這些標準流程，但我這才驚覺，原來廚房裡的瓶瓶罐罐都有令人咋舌的魔力，這也正是所謂門後的「不傳之祕」。我終於了解，以前學不會，吃起來連骨頭都入口即化的蔥燒鯽魚、南蠻漬香魚，有了冰醋酸當軟化劑加持，二十五分鐘就能迎刃而解；糖分、水分、火候、時間要拿捏恰到好處的煙燻鵝，也只要一瓶「煙燻油精」就能快速上桌。

什麼嫩精啦、雞粉啦、香草精啦……這些名字很美，美到讓很多廚師都理直氣壯地認定這就是做菜的必要程序。因此在這約定俗成的業態中，我開始幻滅，原來許多絕世珍饈，說穿了，就是灶內的一場魔術！但我擔心的是，若魔術本身只是一個無傷大雅的障眼法和捷徑，也就算了，然而真的這麼單純嗎？

拿廚界做沙其瑪、饅頭、叉燒包時，用來讓麵皮蓬鬆最常用的碳酸氫銨來說，內行人叫它「臭粉」，光俗名聽來就令人不敢恭維，雖說，這和讓菜炒起來會翠綠的小蘇打粉一樣，都是合法的食品添加物，但這不也就是平常我們拿來洗廚房的用品嗎？

或許有人會振振有辭地說，食用的和工業用的不一樣！但誰能保證不會被誤用？最讓我印象深刻的是，在廚房中唾手可得的鹼粉，是做鹼粽、卜肉時的絕佳助手，無色無味，讓食物變得黏稠，所有人都認為這可以用，能不能用我不知道，但既然無害，又何必在瓶身標示著「請勿誤食，一旦誤食，不要催吐，立即送醫」？

我們當廚師的不是學化工的，更不是醫生，對於五花八門的食用級添加物，也只能麻痺自己相信「這是政府掛保證?是安全的！」但界限的拿?，誰又能抓得準？還記得有一次在做醃黃蘿蔔，照道理講，傳統上應該用薑黃粉去醃，但我用了老師傅給的黃色食用色素，一不小心多加了一些，整個蘿蔔變成詭異的橘紅色，我足足用了三倍醃醬的水量，才將它還原成正常的黃色。

像我這樣一時手誤也就罷了，但有多少大廚用料是不超量的？瓶瓶罐罐的可怕，就在於你永遠不知道它神效背後，到底藏了些什麼？一般做廚師的不想知道，也很難探究，只是當我們還是學徒時，在「變」出料理後，師傅總會耳提面命，「這是給客人吃的，你們最好少吃！」

其實一開始台灣人還好，用的添加物都很單純，一種菜用一種，但香港人就厲害了，把添加物當菜色一樣開發，在不同的添加物裡，藉由排列組合化學反應，研究出更多更神奇的配方，坦白說，許多香港師傅少了這些法寶，還真的不曉得怎麼做菜！

共犯結構成形 添加物為食界共業

與其說這是廚師的沉淪，倒不如說這是從供貨商、餐廳經營者、廚師以及消費者串聯起來的共業！

就拿「瞬間變滷汁」的爌肉精來說，在油電雙漲的今天，一瓶三百公克只賣二百多元，在150公升的水裡，只要加一小茶匙就成形，精打細算的老闆，誰還跟你浪費瓦斯熬個三天三夜？再說，食物速成也讓廚師出師速成，師傅不想教，徒弟也變得不想學，經營者更樂得請位便宜的半吊子廚師，畢竟一瓶在手，萬事搞定。據我所知，很多餐廳，在排排站的廚師群中，會做菜的師傅大概只有四成；但其實會不會做菜不要緊，你們消費者要的，不就只是端上桌的「好菜」色香味俱全嗎？

在做菜的過程中，所添加的可以靠著我們的良心來把關，但有些添加劑早在原料端就做過手腳了。有次我在同業的「現撈仔店」看到飼養在魚缸裡的吳郭魚身上都長蟲了，還以為老闆買了不新鮮的魚，沒想到他氣定神閒地說：「該下藥了。」我才知道，吳郭魚撈上岸養在魚缸，活動範圍變小，抵抗力變弱，就開始病變，因此現撈仔店的供應商都會提供業者藥水，一下立即「回光返照」。而且，魚貨在運送過程中難免耗損，有的供應商還乾脆打上麻醉劑，等送到店了再打解藥。

在廚界打滾了幾年，開始要外出採買，最令我難忘的就是見識過養殖業口中的「仙丹」——孔雀石綠(三苯甲烷)的神效。有一次去參觀一座養殖場，池中養著紅魽、花蟹、龍膽石斑等魚種，我就親眼看見業者在這如同游泳池大小的池中，加了大概一個湯碗大小的孔雀石綠來殺菌，沒想到整池原本身上已有潰爛，準備「出局」的魚，三天後傷口就癒合了。

或許你會說，孔雀石綠這種含有劇毒的殺菌劑，不是禁用了嗎？但可怕的是，就是有人偷用，這連我們當廚師的都未必知道。更令人擔心的是，在農委會漁業署禁用後，原本廉價的孔雀石綠變得奇貨可居，售價每份(約二百公克)飆漲到一萬六千多元。但台灣人就是那麼聰明，又有人立刻發明了和孔雀石綠功效類似但廉價的替代品，只改了孔雀石綠其中一種被禁的成分，就能化暗為明。

雖然嚴格來說，這屬於動物用藥的範疇，但同樣是吃下肚，不也一樣危險？身為廚師的我們，無法替消費者把關，內心如何能安？

擺脫食品添加物 標榜「原汁原味」

看著這些積非成是的業態，我常在想，「難道不用食品添加物就不能做菜嗎？」我就不相信，真正的廚藝無法戰勝化學外力。於是，這些年我漸漸地拒用化學添加物，開始研究如何用物理手段就能增添美味。例如我會幫熱炒快起鍋的青菜滴少許優質橄欖油，或在選取牛排時，先去掉粗筋，好凸顯它的嫩度。

總之，對廚界再怎麼幻滅，我相信還是有像我這樣願意多做一道功夫，不被化學添加物綁架的傻子。其實越來越多主廚與我想法一樣，我期待台灣的料理界，未來會以標榜「原汁原味」為傲，當客人上門時，都能問心無愧地說：「歡迎光臨！」

真的需要做到這種地步嗎？所謂便宜沒好貨，但是貴的就貨真價實嗎？

我們要如何相信吃下肚的絕對安全？賺錢真的要有良心啊...

溫馨的熊家族

Submitted by Nick Martinelli
 

• Polar Bears International 的相片

十張令你震驚的照片 ~~

           

                          

10 Shocking Photos That Will Change How You See Consumption And Waste

The Huffington Post  | by  Priscilla Frank

      

As individual and anonymous consumers, it's seemingly impossible to even estimate the physical ramifications of our daily consumption and waste. While our personal imprints may not seem in themselves worthy of alarm, the combined effect of human's habits and rituals is hard to look away from.

Cell phones #2, Atlanta 2005
Photographer Chris Jordan works with the debris we as a society leave behind, photographing massive dumps of cell phones, crushed cars and circuit boards. Squished together in dizzying quantities, the discarded goods resemble hypnotic puzzles, abstracted color fields and hallucinatory fractals. Jordan compares the complex layers of wreckage to the overwhelming detail of the Grand Canyon.
The series, dubbed "Intolerable Beauty: Portraits of American Mass Consumption," shows the unmistakable imprint of our American culture in all its horror and strange, dark appeal. "I am appalled by these scenes, and yet also drawn into them with awe and fascination," Jordan explained in an email to The Huffington Post. "The immense scale of our consumption can appear desolate, macabre, oddly comical and ironic, and even darkly beautiful; for me its consistent feature is a staggering complexity."

Crushed Cars, Tacoma 2004
Faced with Jordan's unshakeable images, we lose our ability to shrug off the consequences of our consumption, a small but necessary first step on the way to lasting change. "As an American consumer myself, I am in no position to finger wag; but I do know that when we reflect on a difficult question in the absence of an answer, our attention can turn inward, and in that space may exist the possibility of some evolution of thought or action. So my hope is that these photographs can serve as portals to a kind of cultural self-inquiry. It may not be the most comfortable terrain, but I have heard it said that in risking self-awareness, at least we know that we are awake."
See Jordan's striking works below and watch as dumped electronics morph into something resembling brushstrokes or building blocks. Let us know your thoughts in the comments.

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  Circuit boards, Atlanta 2004
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  Cell phone chargers, Atlanta 2004
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  Crushed Cars #2, Tacoma 2004
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  Glass, Seattle 2004
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  E-Waste, New Orleans 2005
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  Pole Yard, Tacoma 2004.
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  Recycling Yard #6, Seattle 2004
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  Steel Shred, Tacoma 2004

母乳毒死寶寶，你看了就明白了！

美國《科學雜誌》（《American Science Magazine》）刊登了一條奶嬰忽然猝死的新聞。經過如下：一位哺乳期的母親，早晨五點半給孩子喂奶後，不到十分鐘，孩子突然猝死……悲傷的父母將孩子遺體送到醫院進行檢查，尋找孩子猝死原因，化驗結果發現，孩子是中毒身亡。讓人驚訝的是孩子是因為吃了母親的毒奶喪命的。





母親身體裡怎樣會產生毒奶呢？

經過醫生推斷與這位的母親回憶，在喂奶之前，夫妻二人在早晨五點鐘左右發生了激烈的爭吵，由於母親憤怒的情緒，導致體內分泌了大量毒素。對成人而言，這種毒素對身體的影響不會致命，但是對襁褓中的嬰兒而言，幼小的身體卻無法抵禦毒素的入侵，幼嬰喝下母乳，最終喪失了生命。


     

所以，給嬰兒喂奶時，必須心平氣和。若生大氣，奶必然成毒，重則孩子即丟性命，輕則一天、兩天離開人間。生小氣，雖無性命之憂，也會影響孩子體質，從而經常生病。因此，哺乳期的母親們，生了氣，萬不可喂孩子喝母乳，否則後悔晚矣！




如果生氣了，什麼時間給孩子哺乳安全呢？

據醫書記載：生氣後不要立即哺乳，需把母乳擠出，待至第二天方可為孩子哺乳。這樣才能保證孩子免受侵害，成就健康的體魄。