豆腐作法

                                                                                                                          ~ 轉貼自 redmiddletsai  【產品規格】內部25*25*10cm  一次可用1斤黃豆 可做約9-10斤豆腐  雲杉木製,完全無釘接亦無上膠黏合 全套可拆卸.非常容易收納 木質模具的保養是非常方便和簡單的！在首次使用前先用 水刷洗乾淨後，用食用油在模具內外塗抹幾遍（或直接把模具放入食用油中浸泡一段時間），置於陰涼處晾乾即可使用！切記j勿放在室外太陽曝曬及風吹(曝曬會龜裂,風吹會變形)！ 豆漿建議比例:1分黃豆10分水 鹽滷與黃豆比例:約600g黃豆使用9-10g鹽滷 使用前鹽滷先兌水6-12倍 【豆腐制作方法簡介】:
1.將自己磨好或買來的無糖豆漿在鍋裡以小火煮沸，但要注意別讓豆漿沸騰滾出鍋外，待豆漿表面開始升高、稍沸騰時即可停火,降溫至75-85度。
2.將鹽滷加水化開。慢慢均勻地滴入豆漿鍋中，邊滴邊用勺子向同方向攪拌，待到豆漿開始變稀變清，出現絮狀物時就可以了，（豆腐老或嫩，主要由點入滷水量決定的，要想做豆花吃，就點少點，要想做豆腐就點多些）點好後要保溫一、二十分鐘,讓蛋白質充分凝固。（調鹽滷時時，加的水多些，點出來的豆腐會比較嫩，適合當豆花吃，如果加的水少，點出來的豆腐花就會比較老些，適合做豆腐）。
3.將豆腐模放在一個大點可供盛水的盆里，把豆腐布攤開放在模子裡，把點好的豆花倒入布中，包好，蓋上蓋子，然後用重物的（如一盆水或磚塊）壓上，過一、兩個小時就可以脫模食用了。