日本這間高齡咖啡廳，為我們上了「活到老，工作到老」的 4 堂課

Photo Credit: 李宜芸

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         ★銷售據點：板橋高鐵/捷運站B1, 環球百貨內248農學市集。
                                 每週四AM11:00～PM9:00

什麼是友善高齡者持續勞動的場域？什麼是高齡者持續勞動的動機？

富山市這家開了 41 年的咖啡廳，為我們展現了因應高齡社會所常見的幾個概念：尊嚴（Dignity）、自我滿足（Self-fulfilment）、獨立（Independence）、參與（Participation）、照顧（Care）。

一、客隨主便的氛圍

先生負責內場、太太負責外場，內場外場一目了然。太太得空時就跟客人閒話家常，偶爾也共同評論一下電視正在上演的節目。輕鬆自然的氣氛顯見這就是社區的咖啡館，進出來往的客人多是熟客，79 歲的老闆、76 歲的老闆娘，還有 7、80 歲的客人們，無論是店主人或客人，這都是最自然的活力老年。主客之間也不是那麼截然二分，客人自自然然地順手幫忙倒水拿餐點，主人備餐、送餐的節奏緩慢卻不馬虎，主客之間界線模糊，餐飲原本是講求服務品質精準到位與效率的場域，但此時卻呈現「客隨主便」氛圍。也許揚棄消費者至上的邏輯對待勞動者，是友善高齡勞動的第一個元素。

二、「職人精神」，只為做好一件事

先生負責內場，太太負責外場，內場外場一目了然。先生做好餐點，輕輕喚一聲「媽媽」，太太就過來將餐點送給客人。隔著吧檯，我不時觀察先生的工作。打著領帶的他，水煮蛋、火烤土司、製作三明治、虹吸式沖調咖啡…..，現場手作過程就像是一場展現職人精神的即時秀。雖是千篇一律的動作，但他表情專注而愉悅，動作雖不快，但一點都不馬虎。不經意抬頭與我眼神相觸時，報以我略為靦腆實為燦爛的微笑，我想也許「緩慢」的勞動才會有這樣的篤定與悠閒吧。

太太說，這菜單 41 年前設計出來後，內容、做法沒有改變過，她細心介紹餐點所用的食材與作法，新鮮、安全與現作是他們的堅持與特色，店名取為「Cafe Mercado」，意思是咖啡市集，用咖啡聚集了人氣與人情，「職人精神」應該是友善高齡勞動的元素之二。

（在外場的上島太太，雖然動作緩慢，但還是熟練地張羅著杯盤餐具。看我們人多餐點多，老客人自然而然地上前幫忙端咖啡。來源：李宜芸）

三、平衡的工作與生活

我想這在 41 年前的富山應該也是相當時髦前端的咖啡早餐店吧，現在眼前所見頭髮灰白的主人與客人們，在咖啡店裡展現了青春洋溢的歲月，什麼工作可以讓人持續 41 年呢？能夠願意持續勞動參與，那麼這份工作的意義就不只是養家活口的薪資而已吧！應該是一份能夠與生活平衡並存的工作，這份工作是不血汗的，不能吞噬人的生活，否則顯少有人可以持續勞動至生命盡頭，血汗的勞動只會讓人殷切盼望倒數退休之日。換言之，除了對於這份工作的熱情之外，「能夠與生活平衡的工作」應該是友善高齡勞動的元素之三。

四、以「獨立」為核心的長照支援

太太有些明顯的駝背，移動有些緩慢，他說他的脊椎開過刀，也是介護保險的使用者，被評定為需支援第二級。進一步問她使用哪些服務，她指著最後方的椅子，並操作給我們看，這個電動的復健椅子，是照顧經理媒合她租用的，工作空閒的時候，她就可以利用這個椅子做做復健。換言之，勞動者與需支援者這兩個角色是不衝突的。長期照顧的各式各樣服務，最主要的目的就是，補足他「不能」的部分，讓他可以繼續執行他「能」的部分；所謂的「如常」，當然也包括他的「勞動」：有酬的勞動以及無酬的勞動。要能夠有「執子之手與子偕老的咖啡情」，以獨立為核心概念的長照支援應該是友善高齡勞動的元素之四。

（上島先生在內場，煮著咖啡又同時為我們製作蛋沙拉。來源：李宜芸）

全文轉載自台灣在宅醫療學會，

原文標題：【在宅專題】友善高齡勞動 4 元素 在日本富山市巧遇 41 歲的咖啡廳 Cafe Mercado   

文：中正大學社會福利學系教授鄭清霞

英國讓「免費飲水站」進駐全國咖啡廳和酒吧，人們再也不需購買瓶裝水

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Photo Credit: Refill

 

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編譯：李沂霖

行經倫敦的咖啡廳或酒吧，你可能會注意到窗戶上貼著一張藍色貼紙寫著「免費的水」，意即你能夠走進去，將你的水瓶裝滿水且不用付費。

這是一項名為「Refill」的民間計畫，這張貼紙第一次出現在 2015 年的布里斯托，兩個月後，有 200 間商店加入這項計畫，為民眾提供裝水的服務，而這個點子也很快地擴散至其他城市像是漢堡和柏林。如今，在英國已有大約 1600 個飲水站，隨處可見那張藍色貼紙，串連英國在地商家形成一個服務網絡。

（這張藍色貼紙寫著「免費的水」，意即你能夠走進去，將你的水瓶裝滿水且不用付費。來源：City to Sea）

雖然在這個計畫實施以前，民眾還是可以在英國找到提供裝水服務的咖啡廳（事實上，英國政府規定任何具備營業執照的商家，包括酒吧、外帶餐廳、電影院等地方，都應提供免費飲用水的服務），但大多數民眾仍不好意思主動向店家要水。透過 Refill 這項計畫，當商家一個個貼上貼紙，成為城市中的飲水站，且透過 app 串聯起來時，將有助於改變人民的飲水風氣。

這項行動的發起者為 City to Sea 的創辦人 Natalie Fee，她希望透過免費及便利的飲水站，改變大眾購買瓶裝水的習慣以及對於自備水壺的刻板印象。

「你不需要一整天背著笨重的水瓶出門，只需要帶著小巧的水壺，喝完了再去裝就好。」

英國水公司 Water U.K. 與 City to Sea 合作，協助將這個飲水站設置計畫迅速規模化。倫敦政府除了鼓勵更多業者加入供水，也計劃要新增 20 個公共飲水站。「公共的飲水站也十分重要！」Natalie Fee 表示，

「隨著飲水機遍佈各處，越來越多人去使用它，就能讓這件事情常態化。當人們對於去飲水站裝水感到習以為常，也就代表著我們將『再利用』這件事內化於文化中。」

據統計，英國消費者平均每天使用了將近 4 千萬個寶特瓶，這當中僅有一半被回收。Natalie Fee 期待著，當飲水站像便利商店販售瓶裝水一般普及時，將能漸漸轉換多數人原本的習慣，「我們看到民眾使用可重複利用的水瓶比率提升，所以我想這代表人們的習慣正在改變。」

近年來，美國的公共飲水站也變得越來越普遍，紐約市正在裝設及整修 500 個飲水站，此外，一間名為「Reefill」的新創公司，正在紐約嘗試一個全新的商業模式：除了免費的自來水之外，只要消費者付一點費用，就可以喝到冰的過濾水。目前 Reefill 已設有 8 個飲水站，預計今年要再設置 100 個。

至於在咖啡廳開闢飲水站的進度，則發展得較為緩慢。Natalie Fee 表示，已有來自紐約及聖地牙哥的人向他們接洽，希望能將 Refill 計畫帶進美國人的日常之中。

核稿編輯：金靖恩

參考資料
Free Water Refill Stations: An Idea To End The Plastic Bottle Scourge

畜牧肥水施灌數全國第一 雲林縣環保農業雙贏

▲畜牧肥水施灌數全國第一，雲林縣環保農業雙贏 。（圖／記者洪佳伶翻攝 , 2017.10.17）

雲林縣畜牧養豬隻數全國第一，雖畜牧業帶來不少經濟產值，但所排放之廢水常因惡臭、水質不佳，嚴重污染河川、大排，造成民眾觀感不佳，屢遭民眾撥打環保陳情電話報案。為使民眾有感及徹底改善河川污染，雲林縣環保局自104年度起推廣「沼液沼渣作為農地肥分使用」，歷經2年的推展，至106年度9月底，經農業主管機關通過之申請案件達23場，每年使用約有9.1萬公噸的施灌量，施灌面積可達112.73公頃，以管線輸送或槽車載運方式施灌，節省約4千800包的化學肥料使用，每年約可削減生化需氧量BOD 7千296公斤、懸浮固體SS 1萬3,680公斤的污染排放量。施灌作物除有水稻、大蒜、玉米及狼尾草外，另新增西瓜、番茄、芋頭、酪梨、辣椒及南瓜等不同作物，推廣成效卓越，顯見農民對畜牧糞尿施灌農地的信心，可謂環保及農業雙贏之局面。 

環保局代理局長張喬維表示，自104年推廣至今，看到雲林縣畜牧業的改變，越來越多畜牧業自願性投入沼液沼渣作為農地肥分使用之行列，為符合環保法令之規定，自費增設或修復紅泥沼氣袋、與農民簽署農地同意書、鋪設相關沼液沼渣施灌管線或購買二手槽車載運、設置農地貯存桶，施灌情形良好，更難得的是農民改變2、30年施用化學肥料的習慣並調整農作期，已落實回收氮肥及循環經濟，期盼未來能有更多的畜牧業者及農民一同加入，共同為寶貴的水環境來努力，如有意願共同參與者請洽詢雲林縣環保局水質保護科。